Gehaktballetjes uit de oven met pesto en mozzarella

Ingrediënten:

• 500 gr rundergehakt
• 1 ei
• 75 gr vers broodkruim
• 4 el pesto
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 bosje oregano, blaadjes geplukt
• 1 el olijfolie
• 1 rode ui, fijngesneden
• 700 ml gezeefde tomaten (passata)
• 100 gr mozzarella, in stukken gescheurd
• verse basilicum, voor garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Maak in een kom het gehakt aan met het ei, broodkruim, de pesto, een kwart van de knoflook en wat zout en peper. Snijd de helft van de oreganoblaadjes klein en voeg toe. Draai gehaktballetjes van 6 cm. doorsnede. 

Verhit de olie in een diepe, ovenbestendige koekenpan op matig vuur. Bak de gehaktballetjes hierin 6-7 min. rondom bruin. Schep ze op een bord. Bak in dezelfde pan de ui met de rest van de knoflook al omscheppend 3 min. Voeg de gezeefde tomaten en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Schep de gehaktballetjes in de saus en verdeel de geraspte kaas en de de rest van de oreganoblaadjes erover. Bak ze 15-20 min. in de oven tot ze gaar zijn en de kaas is gesmolten. 

Serveer met nog wat pesto en de basilicumblaadjes. 

Bron: Delicious

Auberginegehakt schotel met tomaat

Ingrediënten:

• 200 gr rijst
• 500 gr rumdersjalot
• 1 ei
• 1 kleine ui, geraspt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• zout, cayennepeper, tabasco
• ca. 6 el paneermeel
• 2 el boter
• 1 el olie
• 1 dl rode wijn
• 1 dl tomato frito
• 2 aubergines, in grove schuine stukken
• 4 tomaten, ontveld en in plakken
• 2 el geraspte kaas.

Bereiding:
De rijst gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Het gehakt mengen met ei, ui, knoflook, zout, cayennepeper en tabasco. Van mengsel kleine balletjes draaien, door 3 el paneermeel rollen en ca. 20 min. in de koelkast leggen.
Boter en olie samen verhitten en gehaktballetjes hierin rondom aanbraden. Wijn en tomato frito erdoor roeren en ca.  5min. laten sudderen. Aubergine in water met zout 3-5 min. koken en laten uitlekken. Oven voorverwarmen op 200C.
Een ovenschaal vullen met lagen, rijst, gehaktballetjes met saus, aubergine en tomaat. Rest van paneermeel en kaas mengen en ovenschotel hiermee bestrooien. In het midden van de oven in ca. 20 min. knapperig korstje laten krijgen.

Gehaktballetjes met cranberry´s, yoghurt en kruiden

• 750 gr lamsgehakt
• 2 middelgrote uien, fijngesneden
• 20 gr bladpeterselie
• 3 tenen knoflook, geperst
• 3/4 tl pimentpoeder
• 3/4 tl kaneel
• 60 gr cranberry's
• 1 middelgroot scharrelei
• 100 ml
• 700 gr sjalotten
• 200 ml witte wijn 
• 500 ml kippenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 2 tl suiker
• 150 gr gedroogde vijgen
• 200 gr Griekse yoghurt
• 3 el gemengde munt, koriander, dille en dragon, grof gescheurd.

Meng het lamsgehakt, de ui, peterselie, knoflook, piment, cranberry's, ei, 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper met de hand in een grote kom door elkaar. vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongbal.
verhit een derde van de olie in een grote braadpan met deksel. Bak steeds een paar balletjes tegelijk in een paar minuten rondom bruin op halfhoog vuur. Schep ze uit de pan en bak alle balletjes op dezelfde manier.
Veeg de pan rondom schoon en doe de overgebleven olie erin. Bak de sjalotten onder regelmatig roeren in ca. 10 min. goudbruin op middelhoog vuur. Schenk de wijn in de pan en laat hem ca. 2 min. borrelend inkoken. Voeg de bouillon, laurier, tijm, suiker en wat zout en zwarte peper toe. Leg de gehaktballetjes en vijgen rondom en op de sjalotten, de gehaktballetjes moeten vrijwel geheel onder de vloeistof staan. Breng alles aan de kook en stoof de balletjes met het deksel op de pan 30 min. op heel laag vuur. Neem het deksel van de pan en stoof ze nog 1 uur tot de saus ingekookt en intens van smaak is. Voeg evt. naar smaak nog wat zout en peper toe.
Schep de gehaktballetjes in een grote diepe schaal. Klop de yoghurt los, schep hem over de balletjes en bestrooi met de kruiden.