Shortbread met anijs

Ingrediënten:

• 150 gr bloem
• 100 gr boter, in bloljes
• 60 gr suiker
•  1 el anijszaad
• ingevette taartvorm van 20 cm. doorsnede.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. Kneed met de mixer de bloem, boter, 50 gr suiker en een snuf zout tot een samenhangend deeg. Kneed het anijszaad door het deeg. 

Druk het deeg uit op de bodem van de taartvorm. Strijk het deeg met de bolle kant van een lepel plat. 

Verdeel het deeg met een mes in 12 punten - kerf de lijnen wat dieper in, maar snijd het deeg niet helemaal door. Prik met een vork gaatjes in het deeg. 

Bak de koek in ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg gaar is en bleekgeel van kleur. Haal direct de rind of rand van de vorm af en snij de nog zachte koek langs de snijlijnen voorzichtig in punten. Bestrooi de shortbread met de rest van de suiker. Laat afkoelen en knapperig worden. 

Bron: Lekker en simpel - Janneke Philippi

Aardbeirabarbertulband met witte chocolade

Ingrediënten:

• 250 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 250 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren 
• 50 ml karnemelk
• 250 gr bloem, gezeefd
• 8 gr bakpoeder, gezeefd
• 125 gr aardbeien, in stukjes
• 200 gr rabarber, in stukjes
• 75 gr witte chocolade, in blokjes
• evt. 2 el slagroom of melk
• poedersuiker, om te bestrooien
• Ook nodig: tulbandvorm, inhoud 2 l., goed ingevet.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. 

Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker en de vanillesuiker in 10 min. luchtig en romig. Klop een voor een de eieren en tenslotte de karnemelk erdoor. Voeg met de hand de bloem en het bakpoeder in 3 porties toe en spatel luchtig tot een glad beslag. Schep de aardbeien en rabarber door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm. 

Bak de cake in de voorverwarmde oven in 50-55 min. goudbruin en gaar. Neem de vorm uit de oven en laat de cake in de vorm 10 min. afkoelen. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat verder helemaal afkoelen. 

Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg evt. 1-2 l melk of room toe als de chocolade lstig smelt. Versier de cake met de chocolade. laat de chocolade opdrogen. Zet de tulband op een schaal en bestrooi met poedersuiker. 

Bron: Janneke Philippi

Anijskoek

Ingrediënten:

• 120 gr boter op kamertemperatuur
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 20 ml yoghurt
• rasp van 1 citroen
• 1 tl gemalen anijs
• 1,5 el anijszaad + extra om te bestrooien
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 225 gr bloem, gezeefd
• 1 tl bakpoeder, gezeefd.

Bereiding:

Klop de boter licht en romig met de basterdsuiker. Klop de yoghurt, het citroenrasp, gemalen anijs en anijszaad, de kaneel, kruidnagel en een snuf zout erdoor. meng de bloem met het bakpoeder en kneed dit snel door het botermengsel. Rol het deeg tussen 2 stukken plasticfolie uit tot een lap van ca. 1/2 cm. dik en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met extra anijszaad en druk lciht aan. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175 C. Bak de koek in het midden van de oven in 15-18 min. gaar. Laat afkoelen op de bakplaat en breek daarna in stukken. 

Kersencake

Ingrediënten:

• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 75 gr gemalen amandelen
• 125 gr lichtbruine of gele basterdsuiker
• 150 gr boter, gesmolten
• 1/2 tl vanille-extract
• 2 eieren, losgeroerd
• 80 ml yoghurt
• rasp en sap van 1 citroen
• 300 gr kersen, ontpit
• 1 el kandijsiroop (golden syrup), verwarmd
• crème fraîche, voor erbij
• ingevette bakvorm van 15x20 cm, bekleed met bakpapier.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de gemalen amandelen, suiker, boter, vanille, eieren, yoghurt en citroenrasp tot een glad beslag. Schep dit in de bakvorm, strijk het oppervlak min of meer glad en druk de kersen in het beslag.
Bak de cake 40-45 min. of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10-15 min. afkoelen in de bakvorm.
Prik een satéprikker flink veel gaatjes in het cake-oppervlak. Meng het citroensap met de stroop en schenk dit over de cake uit.
Laat enkele minuten intrekken. Serveer warm of op kamertemperatuur met een schepje crème fraîche.



Bron: Delicious

Aftereigt-cupcakes

Ingrediënten

• 200 gr bloem
• 2 el cacao
• 2 tl bakpoeder
• 200 gr suiker
• 1 tl zout
• 200 gr boter
• 3 eieren
• 150 ml melk
• 150 gr pure chocolade
• 50 gr pepermuntjes
• 250 gr roomkaas
• ca. 15 Aftereight-chocolaatjes.

Bereiding
Meng in een kom de bloem, de cacao, het bakpoeder, de suiker, het zout en 100 gr boter. Kneed tot een kruimelig deeg. Kluts in een andere kom de eieren met de melk. Voeg het eimengsel al kloppend aan het bloemmengsel toe. Hak 100 gr chocolade grof en meng hem door het beslag.

Verwarm de oven voor op 200C. Plaats steeds 1 muffinvormpje in elke holte van het muffinblik. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Maal de pepermuntjes in een vijzel tot een fijn poeder. Klop de roomkaas met 100 gr boter en het pepermuntpoeder glad. Schep het roomkaasmengsel in de spuitzak.

Neem de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen. Spuit steeds een toefje pepermuntcrème op elke cupcake en steek er een Aftereight-chocolaatje in. Rasp 50 gr pure chocolade over de cupcakes.




Bron: Foodies

Abrikozen-bessenkoek met pistachecrunch

Ingrediënten

• 1 kg abrikozen
• 500 gr aalbessen
• 75 gr + een beetje zachte boter
• 450 gr + een beetje bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 125 gr + 1 el suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een beetje zout
• 100 ml melk
• 100 ml olie
• 1 ei
• 250 gr magere kwark
• 1 limoen
• 100 gr ongezouten pistachenoten
• een beetje poedersuiker.

Bereiding
Was de abrikozen en halveer ze. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees, in grote parten. Was de aalbessen voorzichtig en ris ze met een vork van de takjes. Vet een bakblik (ca. 32x39 cm) in met boter. Verwarm de oven voor op 200C.
Meng 450 gr bloem, het bakpoeder, 125 gr suiker, de vanillesuiker en een snufje zout. Voeg de melk, de olie, het ei en de kwark toe en kneed met de deeghaken van een handmixer tot een glad deeg. Rol het deeg uit in het bakblik. Druk de randen en de hoeken met een met bloem bestoven hand aan.
Verdeel 75 gr boter in stukjes over het deeg. Verdeel de abrikozen en de aalbessen erover heen. Bak de koek 30-35 min. in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Was de limoen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Maal de pistachenoten, de limoenschil en 1 el suiker fijn in een keukenmachine of hak ze fijn met groot keukenmes. Roer het limoensap erdoorheen. Snijd de koek in stukken en bestuif met poedersuiker. Geef de pistachecrunch er apart bij.

Citroencake

Ingrediënten

• 150 gr amandelen (zonder vlies)
• 2 citroenen
• 3 eieren
• 150 gr boter
• 150 gr+4 el suiker
• 200 ml Griekse yoghurt
• 125 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• poedersuiker om mee te bestuiven.

Bereiding
Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin. Hak de amandelen grof. Was de citroenen met heet water, wrijf ze droog en rasp er de schil fijn af. Splits de eieren, klop de boter met 150 gr suiker romig en meng er de yoghurt, de eidooiers en de citroenschil doorheen.
Verwarm de oven voor op 200C. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het botermengsel. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoorheen. Roer de amandelen door het beslag en doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm.
Bak de cake ca. 50 min. in de oven. Pers het sap uit de citroenen. Breng het citroensap met 4 el suiker en 2 el water aan de kook. Neem de cake uit de oven en laat hem ca. 10 min. afkoelen. Schenk de citroensiroop over de warme cake. Stort hem uit de vorm en laat verder op een rooster afkoelen. Serveer de cake met poedersuiker.



Bron: Foodies

Knapperige sinaasappelkoekjes

Ingrediënten
Voor ca. 50 stuks

• 150 gr bloem
• 150 gr amandelmeel
• 40 gr maïzena
• 1 sinaasappel
• 180 gr zachte boter
• 120 gr + 4 gr fijne kristalsuiker
• 1/2 tl zout
• 1 tl kaneelpoeder.

Bereiding
Meng de bloem met het amandelmeel en de maïzena. Was de sinaasappel met heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil er fijn af. Pers 1 helft van de sinaasappel uit. Klop de boter met 120 gr suiker en het zout met een handmixer romig. Klop er 1 el sinaasappelsap en de sinaasappelschil doorheen. Kneed het bloemamandelmengsel erdoorheen. Halveer het deeg en vorm van beide helften een rol van ca. 15 cm. lang en 5 cm. doorsnede.

Meng 4 el suiker met het kaneelpoeder. Rol de deegrollen door de helft van de kaneelsuiker. Druk de kaneelsuiker een beetje aan. Wikkel de deegrollen in vershoudfolie en leg ze ca. 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175C. Snijd de deegrollen in plakjes van ca. 1/2 cm dik. Leg de plakjes op 2 met bakpapier beklede bakplaten.

Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven. Steek uit het midden van de nog warme koekjes een rond gaatje (ca. 7 mm doorsnede). Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. Rol de randjes van de koekjes door de overige kaneelsuiker.

Chocolatechip cookies

Ingrediënten

• 100 gr pure chocolade
• 50 gr witte chocolade
• 1 vanillestokje
• 350 gr boter (op kamertemperatuur)
• 100 gr suiker
• 75 gr bruine basterdsuiker
• 2 eidooiers
• 250 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• bakpapier.

Bereiding
Hak de pure chocolade en de witte chocolade grof. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop de boter met het vanillemerg, de suiker en de basterdsuiker luchtig. Klop er de eidooiers doorheen.

Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout. Kneed het bloemmengsel end e chocolade kort door de boter. Stop met kneden als er geen losse bloem meer te zien is. Zet het deeg afgedekt ca. 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200C. Schep uit het deeg balletjes van gelijke grootte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes plat met bijvoorbeeld de onderkant van een glas. Bak de cookies in 15-20 min. tot de randen lichtbruin zijn.

Laat de cookies afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdicht afgesloten trommel.

Amandelkoekjes

Ingrediënten

• 75 gr boter, op kamertemperatuur
• 110 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschraapt
• 1 el amaretto
• 110 gr bloem
• 2 el amandelmeel
• 50 gr geschaafde amandelen
• spuitzak met spuitmondje van 1 cm doorsnede.

Bereiding
Klop de boter en suiker met een mixer tot het lichtgekleurd en dik is. Voeg het ei, het vanillemerg en de amaretto toe en klop alles door elkaar. Zeef er de bloem en het amandelmeel boven en schep alles luchtig door elkaar.
Schep het beslag in de spuitzak en spuit 18 strepen van 6 cm lang op de bakplaat, op 5 cm afstand van elkaar. Bestrooi met de geschaafde amandelen en druk ze licht aan in het beslag. Bak de koekjes in de oven 12 min. of tot ze mooi goudbruin zijn. Laat afkoelen op een taartrooster.



Bron: Delicious

Citroencake

Ingrediënten

• 150 gr amandelen (zonder vlies
• 2 citroenen
• 3 eieren
• 150 gr boter
• 150 gr + 4 el suiker
• 200 ml Griekse yoghurt
• 125 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• poedersuiker om te bestuiven.

Bereiding
Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin. Hak de amandelen grof. Was de citroenen met heet water, wrijf ze droog en rasp er de schil fijn af. Splits de eieren. Klop de boter met 150 gr suiker romig en meng er de yoghurt, de eierdooiers en de citroenschil doorheen.

Verwarm de oven voor op 200C. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het botermengsel. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoorheen. Roer de amandelen door het beslag en doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm.

Bak de cake ca. 50 minuten in de oven. Pers het sap uit de citroenen. Breng het citroensap met 4 el suiker en 2 el water aan de kook. Neem de cake uit de oven en laat hem ca. 10 min. afkoelen. Schenk de citroensiroop over de warme cake. Stort hem uit de vorm en laat verder  op een rooster afkoelen. Serveer de cake met poedersuiker.

Noten-rozijnen florentines

Ingrediënten

• 150 ml slagroom
• 100 gr rietsuiker
•  2 el vloeibare honing
• 125 gr ongezouten notenmix met rozijnen
•  75 gr bloem
•  75 gr pure chocolade.

Bereiding
Verwarm de slagroom met de rietsuiker en honing. Laat 4 min. zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat 10 min. afkoelen. Hak de notenmix met de rozijnen in stukjes maar niet te fijn.
Verwarm de oven voor tot 180C. Schep de noten en de bloem door het beslag. Schep met 2 lepels 16 bergjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk ze plat. Bak de koekje de voorverwarmde oven in 10 min. goudbruin en gaar.
Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom op een pan heet water (au-bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de gesmolten chocolade boven de koekjes van een vork lopen zodat er mooie chcocoladestrepen op de koekjes ontstaan. Laat de chocolade afkoelen en hard worden.



Bron: Delicious

Kastanje-chocolade petitfours

Ingrediënten

• 100 gr bittere chocolade, in stukjes
• 100 gr crème fraîche
• 400 gr gekookte kastanjes
• 100 gr kristalsuiker
• 1-2 el Grand Marnier
• 2 tl sinaasappelrasp.

Bereiding
De chocolade met de crème fraîche voorzichtig in een kom boven een pan water dat tegen de kook aan is, smelten en van het vuur af glad kloppen.
De kastanjes in een foodprocessor tot een gladde massa pureren. De overige ingrediënten toevoegen en alles door elkaar mengen.
Het chocolade-kastanjemengsel in een met bakpapier beklede, licht ingevette vierkante vorm van 15 cm. doen en ten minste 4 uur, maar bij voorkeur 8 uur in de koelkast laten opstijven. Voor het opdienen in vierkantjes snijden.



Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Amandel-citroen-tijmcake

Ingrediënten

• 2 citroenen
• 125 gr amandelen, fijngemalen
• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 150 gr boter, op kamertemperatuur
• 150 gr citroensuiker (zie basisrecepten)
• 2 eieren
• 3 el grofgehakte (citroen)tijmblaadjes
• 2 el amandelschaafsel
• poedersuiker
• cakeblik van 25x11 cm of bronwieblik van 18x28 cm.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Boen de citroenen onder warm water schoon en rasp de gele schil eraf. Doe alle ingrediënten behalve het amandelschaafsel en de poedersuiker in een kom en kneed ze in de keukenmachine of met de mixer met kneedhaken tot een dik glad beslag. Schep het beslag in de vorm (hij is dan halfvol).
Strijk glad met een natte spatel en strook het amandelschaafsel erover. Bak de cake in de oven in 45-50 min .goudbruin en gaar. Bestrooi met een dun laagje poedersuiker.

Brownies met cheesecake

Ingerediënten

Cheesecakebeslag

• 100 gr ricotta
• 100 gr mascarpone
• 30 gr suiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 ei
• 5 tl crème fraîche
• 1 el bloem.

Browniebeslag

• 250 gr boter
• 250 gr pure chocolade, grof gehakt
• 6 eieren
• 350 gr kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 10 gr bloem
• snufje zout.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C. Vet een vierkant bakblik (25x25 cm) in en bekleed met bakpapier.
Meng voor het cheesecakebslag ricotta, mascarpone, suiker, vanille-extract, ei, crème fraîche en bloem tot een glad mengsel.
Smelt voor het bronwniebeslag boter op een laag vuur en laat chocolade in de boter smelten.
Klop in een kom de eieren, kristalsuiker en vanille-extract tot het begint te schuimen. Klop boter-chocolademengsel, bloem en zout erdoor.
Schenk 3/4 deel van het browniebeslag in het bakblik. Schep cheesecakebeslag erop en daarna de rest van het browniebeslag.
Bak de taart 25 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen en snijd in ca. 16 stukken.

Amandelflorentines met chocolade

Ingrediënten

Voor ca. 60 stuks

• 2 el boter
• 250 ml slagroom
• 100 gr suiker
• 100 gr honing
• 400 gr amandelschaafsel
• 4 el bloem
• 200 gr pure chocolade
• bakpapier.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200C. Breng al roerend de boter met de slagroom, de suiker en de honing aan de kook. Voeg het amandelschaafsel toe en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Roer af en toe. Roer de bloem erdoorheen. Laat ca. 15 min. rusten.

Verdeel het amandelmengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het glad. Bak ca. 9-12 min. in de oven.

Neem de koek uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Snijd de koek in stukken van 4,5x4,5 cm. Laat de florentines verder afkoelen op een rooster.

Hak de chocolade grof en smelt hem au bain-marie. Doop de florentines tot de helft in de gesmolten chocolade en laat ze drogen.

Kokosmakronen

Ingrediënten

• 200 gr basterdsuiker
• 1 mespunt zout
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 gr geraspt kokos
• 3 eiwitten
• enkele vellen ouwel
• chocolade naar wens.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 150C.
Klop de eiwitten stijf en voeg onder het kloppen steeds wat van e basterdsuiker en vanillesuiker toe. Voeg vervolgens de kokos en het zout toe en meng goed.
Leg de ouwel op een bakplaat en spuit het beslag m.b.v. een spuitzak en een gekartelde spuitmond in cirkels erop.
Bak de kokosmakronen in 20-30 min. goudkleurig.
Laat ze afkoelen op een rooster en bestrijk de onderkant naar wens met gesmolten chocolade.

Bosbessenplaatcake

Ingrediënten

• 200 gr boter op kamertemperatuur
• 200 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 50 g volle yoghurt
• 200 g bloem, gezeefd
• 150 g bosbessen
• 1 el amandelschaafsel
• poedersuiker.
• bakplaat royaal belegd met bakpapier, de randen opgevouwen tot wandjes van 3 cm hoogte en hoeken vastgezet met paperclips of een nietje.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175C.

Roer de boter, suiker en vanillesuiker samen luchtig en smeuïg. Je hebt genoeg geroerd als de suiker opgelost is en je hem niet meer voelt “knisperen”.

Roer er één voor één de eieren door. Voeg pas een nieuw ei toe als het vorige volledig is opgenomen. Je merkt dat doordat je beslag weer aan de kom gaat kleven. Roer er ook de yoghurt door.
 Schep er dan luchtig de bloem door, in een viertal delen. Meng niet meer dan strikt noodzakelijk.

Schep het beslag in de papieren bakvorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de bosbessen en het amandelschaafsel erover.

Bak de cake in de voorverwarmde oven in 30 min. goudbruin en gaar. Laat de cake in het bakpapier op een rooster afkoelen. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Omgekeerde sinaasappelcake

Ingrediënten

• 25 g boter
• 50 gr suiker
• 2 handsinaasappels
• 200 gr fijne kristalsuiker
• 175 ml olijfolie
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• ronde taartvorm van 24 cm

Bereiding 
Verwarm de oven voor op 175C. Klem een vel bakpapier tussen de bodem en wand van je springvorm (dat voorkomt lekken) en vet zowel bakpapier als vorm dik in met 25 g boter. Bestrooi daarna met 50 g suiker. Rasp van 1 sinaasappel de rasp en bewaar die rasp nog even. Schil daarna beide sinaasappels rondom dik , zodat ook het wit eraf is en snijd in dunne plakken. Leg de plakken dicht tegen elkaar op de suiker in de vorm.

Klop voor het beslag de suiker met de olijfolie en de sinaasappelrasp 5 min. Klop dan een voor een de eieren erdoor, waarbij je pas een volgend ei toevoegt als het vorige helemaal is opgenomen. Sla er dan snel de bloem en bakpoeder doorheen.  Giet het beslag op de sinaasappels in de vorm en strijk glad.

Bak de cake in een voorverwarmde oven in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Haal een mes tussen de cake en de wand en laat de cake 5 min in de vorm afkoelen. Stort dan de cake voorzichtig op een rooster en verwijder het bakpapier.

Peperkoekjes

Voor 50 koekjes

• 350 gr koude boter, in blokjes
• 250 gr witte basterdsuiker
• een beetje vanille-essence
• snufje chilipoeder
• 2 gr zout
• 25 gr ei
• 500 gr bloem.

Doe de boter, suiker, vanille-essence, chilipoeder en zout in een mengkom en meng met een elektrische mixer op matige snelheid door elkaar. Voeg het ei toe en mix tot dit goed is opgenomen. Zeef de bloem boven de kom en kneed met de hand tot een mooi samenhangend deeg.
Rol het deeg op een stuk met bloem bestrooid bakpapier uit tot vierkante of rechthoekige deegplakken van 5 mm dik. Leg voorzichtig op een dienblad of bakplaat, dek af met vershoudfolie en zet 12 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 C. Leg het bakpapier met het deeg op je werkblad en snijd in mooie rechthoeken van ca. 12 x 3 cm. Schuif de plaat in de voorverwarmde oven en bak in ca. 10 - 15 min. goudrbuin en gaar. Neem uid e oven, laat afkoelen en bewaar in een mooie koektrommel.