Kaas-honingkadaifi met rozemarijn

Ingrediënten:

• 250 gr kadaifideeg
• 60 gr boter + extra om in te vetten
• 200 gr feta, verkruimeld
• 100 gr halloumi, geraspt
• 125 gr mozzarella (geen buffelmozzarella), in stukjes gescheurd
• 100 gr vloeibare honing
• 4 toefjes rozemarijn + 2 extra om te versieren
• kneepje citroensap
• aleppo-chilivlokken
• ronde bakvorm van 20 cm. doorsnede, ingevet.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe het kadaifideeg in een keukenmachine en pulse de sliertjes tot stukjes van 1-2 cm. lang. Verhit de boter in een grote koekenpan op matig vuur tot hij schuimt en voeg de kadaifi toe. Schep om en bak een paar minuten tot het deeg een beetje doorschijnend en goudgeel wordt. Schep tweederde van de kadaifi in de bakvorm, spreid uit op de bodem en druk het een beetje omhoog langs de rand, zodat je een soort kuil in het midden krijgt. meng alle kazen voeg wat zout en peper toe. Druk dit mengsel in de deegbodem, verdeel de rest van de kadaifi erover en druk licht aan. Bak de pastei in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. 

Verwarm vlak voor het serveren in een kleine steelpan de honing met de rozemarijn en het citroensap op laag vuur tot de honing heel vloeibaar is, maar laat niet koken. Neem de pastei uit de oven en stort hem voorzichtig: leg een bord op de vorm, keer bakvorm en bord samen vlug om en laat de pastei uit de vorm glijden. Bestrooi de pastei met rozemarijn en aleppo-chilivlokken en serveer warm met de honingsaus. Snijd hem met een stevig en scherp mes in punten. 

Bron: Delicious

Pittige vismousse met gegrilde paprika, chili-citrusolie

Ingrediënten:

• 1 geep, heek, schelvis of leng (ca. 600 gr), schoongemaakt in grove stukken verdeeld
• 400-500 ml milde olijfolie
• 2 puntpaprika's
• sap van 2 limoenen
• rasp van 1 (bio)sinaasappel
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 bosje koriander, fijngesneden
• 1-2 tl chilivlokken
• sap van 1 citroen
• 75 ml lekkere olijfolie.

Bereiding:

Doe de geepfilets in een passende steelpan en voeg zoveel olijfolie toe dat de vis net onder staat. Konfijt de vis op het allerlaagste vuur in 15-20 min. tot net gaar. 

Rooster intussen de paprika's in de oven onder de hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat 10 min. afkoelen in een plastic zak en trek dan de zwarte velletjes eraf. 

Doe de gare vis (verwijder evt. eerst vel en graten) met wat aanhangende olie met de paprika's, het limoensap, de sinaasappelrasp, knoflook, rest van het komijnzaad en fijngesneden verse koriander in een keukenmachine en pureer kort tot een grove mousse. 

Verarm de achtergebleven olie waarin j ede vis hebt gekonfijt op laag vuur en meng de chilivlokken erdoor. Meng naar smaak een flinke scheut van de pittige olie door de vismousse en breng op smaak met flink wat citroensap en zeezout. 

Bron: Delicious

Tomaten en chiligelei met witte tomatenmousse

Ingrediënten
Voor 6 personen

Voor de gelei

• 500 gr tomaten
• 250 ml tomatensap
• 3 sjalotjes
• 1/2 chili
• 10 el honing
• 5 el witte balsamicoazijn
• zout en peper
• 2 el gin
• 8 gelatineblaadjes.

Bereiding
Snijd de tomaten en de sjalotjes grof en laat ze samen met de tomatensap en andere smaakmakers ongeveer 15 min. sudderen. Pureer alles en zeef de vloeistof. Week de gelatine in koud water en los het vervolgens op in de gin op een laag vuurtje en meng dit met het tomatensap. Giet de gelei in een terrinevorm en laat het een nacht afkoelen.



Voor de mousse

• 750 gr rijpe tomaten
• 2 sjalotjes
• 1/2 teentje knoflook
• 5 takjes tijm
• 1/2 bosje basilicum
• zout en peper
• 8 gelatineblaadjes
• 200 ml room.

Bereiding
Pureer sjalotjes, knoflook en tomaten samen met de smaakmakers en kruiden en laat in een persdoek een nacht uitlekken om de bouillon op te vangen. Week de gelatine en los het op in een beetje tomatenbouillon op een laag vuurtje en voeg de rest van de tomatenbouillon toe. Klop de room totdat deze stijf is en voeg voorzichtig de bouillon toe.
Giet in een terrinevorm en laat een nacht afkoelen. Leg de mousse op de gelei en maak het af met een gefrituurde tomatenchip.

Ansjovis gevuld met rozijnen, noten, knfolook en broodkruim

Ingrediënten

• 12 verse ansjovisjes
• 25 gr blanke amandelen
• 25 gr pijnboompitten
• 25 gr rozijnen
• 25 gr panko
• 5 takjes peterselie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• 3 el groene olijfolie.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180C.

Maak de ansjovis schoon. Leg de amandelen en pijnboompitten op een bakplaat en rooster ze 3-5 min. in de oven. Maal de amandelen met de knoflook en peterselie in de keukenmachine tot iets grover dan broodkruim. Meng dit met de pijnboompitten, rozijnen en het broodkruim. Voeg peper, zout, 1-2 el citroensap en olijfolie naar smaak toe.

verdeel de visjes over een ingevette ovenschaal en bedek elke filet met een eetlepel van het notenmengsel. Rooster gedurende 7 min. in het midden van de oven.



Bron: Delicious

Tomatengelei met mozzarella in carozza

Maak de basilicumolie een dag van tevoren, dan wordt deze intenser van kleur en smaak.

Ingrediënten

• 25 gr basilicum + 14 mooie blaadjes
• 1/2 dl extra vierge olijfolie + 1 scheut extra
• 8 blaadjes witte gelatine
• 8 pomodoritomaten ontveld, zaadjes verwijderd
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• zonnebloemolie om te frituren
• 4 plakken buffelmozzarella (ca. 150 gr)
• 1 ei losgeklopt
• paneermeel
• 4 stukjes bleekselderij met blad
• 4 vormpjes van 8 cm doorsnede, ingevet.

Bereiding
Pureer het halve bosje basilicum  met de olijfolie in de keukenmachine of met een staafmixer. Zet een bolzeef op een kom en leg een stuk passeerdoek in de zeef. Schenk er de gepureerde basilicum in en zet de kom een nacht weg.

Week de gelatine 5 min. in ruim koud water. Pureer de tomaten met 6 basilicumblaadjes en breng op smaak met zout en peper.  Verwarm 2 dl van de gepureerde tomaten in een pannetje en los hierin al roerend de uitgeknepen gelatine op. Meng het gelatinemengsel met de rest van de tomatenpuree en verdeel dit over de ingevette vormpjes. Laat de gelei ca. 4 uur opstijven in de koelkast.

Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie met een scheut olijfolie in een frituurpan tot 170 C. Haal de plakken mozzarella door het losgeklopte ei en wentel ze vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit, zodat de plakken rondom een mooi korstje krijgen. Bak de plakken mozzarella in ca. 3 min. goudbruin in de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhit de olie verder tot 180 C. Frituur de stukjes bleekselderij en 8 basilicumblaadjes razendsnel in de olie, zodat ze knapperig en mooi transparant zijn, maar niet gekleurd. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd de randen van de gelei voorzichtig los van de vormpjes. Dompel de geleivormpjes heel even in heet water en keer ze voorzichtig om op de borden. Halveer de plakken mozzarella en leg de twee helften op de koude gelei. Druppel er snel de uitgelekte basilicumolie omheen en garneer met de gefrituurde basilicum en de bleekselderij. Dien direct op.