Gebakken courgette met venkelzaad

Ingrediënten:

• 1 el extra vergine olijfolie
• 3 kleine courgettes in dikke schuine plakken
• 1/2 rode ui, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 el venkelzaad, grof gevijzeld
• 2 el witte balsamico.

Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Schep de courgettes er 5 min. in tot ze licht kleuren. Schep de ui, de knoflook en het venkelzaad erdoor. Bak nog ca. 2 minuten onder af en toe omschudden tot de ui zachter wordt. Schep om met de balsamico. Breng op smaak met zout en peper.


Bron: Delicious

Courgettesoep met knoflookcrostini

Ingrediënten

•  2 courgettes
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 400 ml groentefond
• 1 teentje knoflook
• 2 sneetjes volkorenbrood
• een beetje tuinkers
• 100 ml slagroom
• zout en peper
• een beetje citroensap.

Bereiding
Was de courgettes en snijd ze klein. Pel en snipper de ui. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de ui en de courgette in. Schenk de groentefond erbij, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 5 minuten op laag vuur.
Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Verhit 1 el olie in een pan en rooster er het brood en de knoflook in. Snijd de tuinkers uit het bakje.
Pureer de courgette in de fond. Voeg de slagroom toe en breng het geheel kort aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de soep met de crostini en strooi er de tuinkers overheen.



Bron: Foodies

Gratin van pastinaak en courgette met parmezaan

• 4 kleine mooie pastinaken
• 2 stevige kleine courgettes
• 175 gr Parmezaanse kaas
• 1 tl witte peper
• 125 ml volle melk
• 125 ml room
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el boter.

Rasp de pastinaken en courgette op de grove rasp. Rasp de parmezaan op fijne rasp. Meng de geraspte pastinaak, de courgette, de helft van de parmezaan en de witte peper door elkaar heen. Meng de melk, room en knoflook en breng op smaak met zout en peper.
Vet een ovenschaal van ruim een liter in met boter en verdeel de geraspte groente erover in een dikke laag. Druk de groente licht aan. Schenk het melkroommengsel er gelijkmatig over. Zet afgedekt tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrooi de ovenschaal met de rest van de parmezaan en verdeel de boter er in vlokjes over. Bak de gratin in 40 min. goudbruin en gaar.