Ossenstaart met abdijbier en tomaat

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 1 ossenstaart van ca. 1,5 kg. in stukken 
• 2 uien, gesnipperd
• 1 prei, in ringen
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree (à 70 gr.)
• 1 flesje donker abdijbier 
•  1 blik tomaatblokjes
• 250 ml vleesbouillon
• 2 takjes rozemarijn
• handvol geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de stukken ossenstaart bruin aan en neem ze uit de pan. Bak in het bakvet de ui met de prei en knoflook ca. 3 min. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. 

Schenk het abdijbier in de pan en roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg het blik tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng tegen de kook. 

Draai het vuur lag, maar zorg dat het blijft borrelen. Leg de ossenstaart terug in de pan en voeg de rozemarijn toe. Stoof de ossenstaart afgedekt zeker ca. 4 uur of tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. Haal de stukken ossenstaart uit de pan. Verwijder de takjes rozemarijn uit het stoofvocht. Haal het vlees met een vork van de botten en verdeel het in plukjes. Meng het vlees met parmezaanse kaas door het stoofvocht en breng op smaak met peper. Lekker met speltgnocchi  (zie ook dit blog) met spinazie. 

Bron: Stoven - Bij Janneke thuis

Gebraisseerde ossenstaart met rode wijn, prei en bladselderij

Ingrediënten:

• 1 ossenstaart (± 1,3 kg), in stukken
• 2 el bloem
• 4 el olijfolie
• 250 ml rode wijn
• 1 l vleesfond
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 2 laurierblaadjes
• 4 tenen knoflook, schoongemaakt
• 500 g prei, stukken van ± 5 cm
• 1 tl karwijzaad
• 2 el boter
• rasp van 1 (bio)citroen
• 4 el bladselderij, fijngesneden.

Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem en braad het vlees rondom goudbruin aan. Leg de ossenstaart in een ovenschaal. Blus de koekenpan af met de wijn, voeg de vleesfond, tomaat, laurier en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het aan de kook en schenk over de ossenstaart. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet in de oven. Stoof in 4½ uur gaar. Controleer na 2 uur of er nog voldoende vocht in zit en voeg anders een beetje water toe.
Kook de prei in ruim water met zout in ± 10 min. gaar. Giet het kookvocht af en schep de boeter en het karwijzaad erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep het vlees met de jus in een diep bord en bestrooi met wat citroensap. Schep de prei ernaast. Strooi de bladselderij erover. Lekker met aardappelpuree met tuinkruiden.


Bron: Delicious