Geroosterde zoete aardappelen en verse vijgen

Ingrediënten

• 4 kleine zoete aardappelen (1 kilo totaal)
• 5 eetlepels olijfolie
• 4 dessertlepels balsamico
• 20 gram fijne kristalsuiker
• 12 bosuien (overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm)
• 1 rode chilipeper (in smalle ringetjes)
• 6 verse, rijpe vijgen, in vieren (240 gram totaal)
• 150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
• maldon zeezout
• zwarte peper.

Bereiding
Verhit de oven tot 240 graden.

Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten. Meng er 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper door. Schik de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker. Roer er een drupje water door als hij te dik is om te sprenkelen.

Schik de zoete aardappelen op een grote schaal. Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden. Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen. Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico. Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Mexicaanse linzen-bonenschotel met groenten

Ingrediënten

• 2 1/2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 tl korianderpoeder (ketumbar)
• 1 tl komijnpoeder (jinten)
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 150 g linzen
• 1 pot gezeefde tomaten (sugo) à 680 g
• 600 ml groentebouillon
• 1 grote rode paprika, in stukjes van 1 cm gesneden
• 500 g zoete aardappels, geschild, in stukjes van 1 cm gesneden
• 1 blik rode kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
• 2 tl hete chilisaus
• 2 el fijngesneden korianderblad, plus extra blaadjes voor de garnering
• blokjes avocado, voor erbij.

Bereiding
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, knoflook, specerijen en wat zout en peper 5 minuten.
Voeg de linzen, gezeefde tomaat en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken, of tot de linzen bijna gaar zijn.
Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus toe.
Laat afgedekt nog 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappels en de paprika's gaar zijn.
Voeg zout en peper toe en roer de koriander erdoor.
Neem de pan van het vuur , garneer met blaadjes koriander en serveer met de avocadoblokjes.
Lekker met een paar nacho chips!



Bron: Delicious

Frittata met zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappels
• olijfolie
• 300 gr bladspinazie
• 8 grote eieren
• 70 gr feta, verkruimeld
• 40 gr cheddar of extra belegen Goudse, geraspt.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C.

Schrob de zoete aardappelen schoon, wrijf ze in met olie en een snufje peper en zout en leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 50 minuten, of tot ze zacht en gaar zijn en laat ze afkoelen tot ze handelbaar zijn.

Zet een ovenbestendige koekenpan van 28 cm met antiaanbaklaag op matig vuur en giet er een scheutje olie in. Doe er de spinazie met een snufje peper en zout en een flinke rasp nootmuskaat bij, roer regelmatig en laat de blaadjes slinken tot al het vocht verdampt is. Breek intussen de eieren in een grote mengkom, klop er een snufje peper en zout door en doe er de helft van de feta en de geraspte kaas bij.

Haal de pan van het vuur – het deel dat nu komt moet je vrij vlug proberen te doen. Giet het eimengsel in de pan en roer goed. Voeg de zoete aardappel in brokjes toe (als je wilt kun je de schillen weggooien, maar ik vind de nootachtige smaak juist lekker) en voeg de rest van de feta en de kaas toe. Zet de pan 13 tot 15 minuten in de oven of tot de frittata luchtig en goudbruin is. Serveer hem in de pan of schuif hem op een plank.



Bron: Bespaar met Jamie

Soep van zoete aardappel en chorizo

• 2 el olijfolie
• 2 wortels, geschild in dikke plakken
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 2 middelgrote uien, gepeld, grof gehakt
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 800 gr zoete aardappel, geschild, in stukjes
• 200 gr chorizoworst, in plakjes
• bosje verse peterselie, fijngehakt
• flinke tl kerriepoeder
• 2 kip- of groentebouillontabletten
• 1 verse rode peper, fijngehakt.

Zet een grote pan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Doe alle gesneden en gehakte ingrediënten en het kerriepoeder erbij en roer met een houten lepel. Bak alles met het deksel schuin op de pan zachtjes 10 min. tot de wortels zacht zijn, maar nog wel vorm hebben en de ui goudbruin is.
Los de bouillonblokjes al roerend op in 1,8 l kokend water en schenk bij de groenten.
Roer de soep en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep met het deksel op de pan 10 min. zachtjes koken tot de zoete aardappel gaar is.
Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper, en pureer de soep met de staafmixer . Serveer de soep in kommen en bestrooi met wat fijngehakte rode peper.