Geroosterde rode paprikacoulis

Ingrediënten

• 4 rode paprika's, licht met olie bestreken
• 150 ml olijfolie
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2-3 el gehakte basilicum
• 1-2 el balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
De paprika's op een bakplaat in een op 200C voorverwarmde oven 25 min. roosteren of tot ze zwart zijn.
De paprika's enigszins laten afkoelen, de schil en zaden verwijderen en het vruchtvlees grofhakken.
De paprika's met de olijfolie in een foodprocessor gladpureren, de knoflook, het basilicum, de balsamicoazijn met zout en peper naar smaak toevoegen en alles goed door elkaar mengen.

In de koelkast bewaren en naar wens gebruiken.



Bron: Atrium Vegetarisch kookboek - Sarah Brown

Tapenade van groene olijven

Ingrediënten

• 125 groene olijven zonder pit
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 tl kappertjes
• 25 gr gehakte peterselie
• 1 tl gedroogde tijm
• 6 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding
De ingrediënten m.u.v. de olijfolie en zout en peper, in een foodprocessor enkele seconden pureren en terwijl de motor draait de olie in een dun straaltje erbij schenken tot een romig mengsel ontstaat.
Het mengsel op smaak brengen met zout en peper en naar smaak nog knoflook, kappertjes of kruiden toevoegen.

Citroensuiker

Voor 150 gr:
1 citroen
150 gr. suiker.

Boen de citroen onder warm water schoon. Trek met eens zesteur de gele schil van de citroen of rasp de schil eraf. Doe de citroenreepjes met de suiker in een keukenmachine en maal fijn. Schep de suiker in een dunne laag in een ondiepe schaal en laat 2 uur drogen. Wrijf de suiker tussen de vingers fijn en bewaar in een schone pot. Lekker n verse muntthee, cake of taartdeeg en yoghurt.

Ook lekker: muntsuiker.

Amandelspijs

• 100 gr gepelde amandelen
• 100 gr suiker
• 1 tl citroenrasp
• 1 ei

Maal in de keukenmachine de amandelen grof met 100 gram suiker en de citroenrasp Voeg het ei toe en maal tot een smeuige massa.
Verpak deze spijs in de vershoudfolie en laat 1-2 dagen in de koelkast rusten. Kan ook ingevroren worden.