Spruitjesgratin met spekjes

Ingrediënten:

• 700 gr spruitjes, bijgesneden en gehalveerd
• 150 gr speck in reepjes
• 300 ml slagroom
• 75 gr grof geraspte gruyère
• 70 gr grof broodkruim
• ovenschaal van 28 cm lengte, ingevet met olie. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 C. Blancheer de spruitjes in ene pan met kokend water 3 min. Giet af en spel koud af. Dep droog met keukenpapier. Schep in een ovenschaal. Bak intussen het speck in een koekenpan met antiaanbaklaag in ca. 7 min. knapperig onder regelmatig omscheppen. Schep op de spruitjes in de ovenschaal. Schenk de room erover. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de kaas en de broodkruimels erover. Druppel er nog wat olie over. Bak 40-45 min. in de oven tot het gratinlaagje goudbruin en knapperig is en de room is ingekookt. 

Bron: Delicious

Spruitjesstampot met oesterszwammen en oude kaas

• 1 kg kruimige aardappels
• 500 gr spruitjes, schoongemaakt en grote gehalveerd
• 200 gr oesterzwammen, in reepjes
• 100 gr boter
• 300 ml volle melk
• nootmuskaat
• 3 beschuiten
• 200 gr geraspte oude boerenkaas
• ovenschaal van 2 l inhoud.

Kook de aardappels in ca 20 min. gaar in weinig water met een beetje zout. Houd de deksel op de pan tijdens het koken.
Kook intussen de spruitjes 6-8 min. in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Verhit 1 el boter in een koekenpan, bak de oesterzwam op hoog vuur in 4-5 min. gaar en bestrooi met wat zout.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Verhit in een steelpan de melk en 50 gr boter tot de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn en roer de hete melk en boter erdoor. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spatel de oesterzwammen en de spruiten door de aardappelpuree.
Doe de stamppot over in een ingevette ovenschaal. Verkruimel de beschuiten over de stamppot, verdeel de rest van de boter in kleine stukjes erover en bestrooi met de kaas. Bak de puree nog 15 min. in de oven tot er een mooie goudbruine korst op zit.

Spruitjessoep met gorgonzolaroom

• 1 kg spruitjes, schoongemaakt
• 4 el olijfolie
• 2-3 grote kruimige aardappels, geschild in blokjes
• 1,5 l groentebouillon
• 125 ml slagroom
• 150 gr gorgonzola, in blokjes
• 100 gr gerookte spekblokjes.

Pel een handvol blaadjes van de spruitjes en houd apart. Halveer de spruitjes. Verhit in een soeppan 3 el olijfolie en bak de spruitjes 2 min. voeg de aardappel toe en schenk de bouillon in de pan. Kook de spruitjes in 10 min. gaar.
Verwarm intussen de room en smelt de gorgonzola in de warme room. Neem de gorgonzolaroom van het vuur zodat de room wat afkoelt en dikker wordt.
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bak het spek knapperig. Bak de apart gehouden spruitjesblaadjes 1 min. mee. Pureer de soep grof met de staafmixer.