Eendenborst met clementinecompote

Ingrediënten:

• 8 clementines
• 3 el olijfolie
• 2 kleine rode uien, in dunne parten
• 1 teentje knoflook, geperst
• 3 el suiker
• 1 el rodewijnazijn
• 4 eendenborstfilets, op kamertemperatuur
• 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
• grillpan.

Bereiding:
Clementines pellen, horizontaal doormidden snijden en partjes van elkaar losmaken. In diepe koekenpan 2 el olie verhitten. Ui en knoflook hierin 5 min. zachtjes bakken, zodat ze glazig worden zonder te kleuren. Suiker toevoegen en 1 min. meebakken. Clementines, azijn en naar smaak zout en peper toevoegen. Op laag vuur nog 10 min. smoren. Clementinecompote in kom scheppen en tot kamertemperatuur laten afkoelen.
Met scherp mes voorzichtig vetlaag van eendenborstfilets wegsnijden. Vlees met 1 olie bestrijken en bestrooien met zout, peper en vijfkruidenpoeder. Grillpan verhitten. Vlees 2-3 min. per kant grillen, tot vlees rondom bruin maar vanbinnen nog rosé is.
Eendenborstfilets even laten rusten op de snijplank en dan in dunne plakjes snijden. Vlees over vier borden verdelen en wat clementinecompote erop scheppen. Rest van compote in sauskom erbij geven. Lekker met basmatirijst en spinazie.

Eend met peterselie en bramen

Ingrediënten

• 100 gr peterselie, fijngesneden
• 1 el verse roomkaas
• 1 grote sjalot, fijngesneden
• zout, peper
• 4 eendenborsten.

Voor de saus:

• 1 el olie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 kleine wortel, fijngesneden
• 2 dl runderbouillon
• 100 gr bramen
• zout, peper.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 C. Meng de peterselie en roomkaas in de keukenmachine tot een gaal groen mengsel. Roer met een lepel de sjalot en flink wat zout en peper erdoor. Snijd de eendenborsten zó open dat de helften aan elkaar blijven zitten. Bestrijk elk borststuk met een laag roomkaas en vouw de eendenborsten weer dicht. Bak ze ca. 15 min. in de oven. Laat ze op een warme plaats rusten.

Maak intussen de saus. Verhit de olie. Bak hierin de ui en wortel tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon en bramen toe en laat het zachtjes koken. Druk het mengsel door een zeef, breng op smaak met zout en peper en geef het bij de eend.