Schorseneren met peterselieboter en garnalen

Ingrediënten:

• 1 kg schorseneren
• 75 gr boter, op kamertemperatuur
• 3 takjes peterselie, fijngesneden
• 1 klein sjalotje, ragfijn gesneden
• 175 ml droge witte wijn
• 200 gr Hollandse garnalen.

Bereiding:

Zet een bak ruim koud water neer met wat azijn of citroensap erin, dat voorkomt dat de schorseneren verkleuren. Schil de schorseneren, spel ze schoon onder stormend koud water en leg ze direct in het water. Snijd, de schorseneren, afhankelijk van de grootte van de pan, eventueel in wat kleinere stukken. 

Meng door 50 gr van de boter tweederde van de peterselie, het sjalotje en zout naar smaak. Schep in een kom en laat afgedekt in de koelkast iets steviger worden. 

Smelt de rest van de boter in een ruime pan. Schep de schorseneren erdoor en bak 2 min. zachtjes. Schenk de wijn erbij en smoor de schorseneren in 20-30 min. zachtjes gaar. 

Schep de schorseneren op 4 borden. Verdeel wat van de peterselieboter en dan de garnalen erover. Bestrooi met de rest van de peterselie en peper naar smaak. 

Bron: Janneke Philippi

Schorsenerensoep met bacon en rozemarijn

Ingrediënten

• 800 g schorseneren*
• sap van 1 citroen
• 4 el olijfolie
• 400 g kruimige aardappelen, in blokjes
• 125 ml droge witte wijn
• 1½ l groentebouillon
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1/2 bosje platte peterselie (à 20 g)
• 50 g roomboter met zeezout,  kamertemperatuur
• 4 dikke plakken stevig brood, bijv. campagnard
• 100 g bacon (plakjes), in repen
• 2 takjes rozemarijn, naaldjes grof gesneden
• 100 ml slagroom.

Bereiding
Schil de schorseneren en snijd in stukjes. Leg ze meteen in een schaal met water en het sap van 1 citroen zodat ze mooi wit blijven. Verwarm de oven voor tot 200ºC. Giet de schorseneren af.
Verhit in een soeppan de helft van de olijfolie. Bak de schorseneer en aardappel 2 min. zonder te kleuren. Schenk de wijn in de pan en schep de groenten erdoor. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep in 15 min. gaar.
Prak de knoflook en peterselie door de boter. Verdeel de boter over het brood en leg de sneden op de bakplaat. Bak het brood in de voorverwarmde oven in 8-10 min. krokant. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de bacon met de rozemarijn in 5 min. krokant.
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom en peper naar smaak toe. Serveer de soep in 4 kommen. Strooi er de bacon met de rozemarijn over en serveer met het knoflookbrood.


* Je kunt de schorseneren in dit recept ook vervangen door pastinaak of knolselderij.



Bron: Delicious