Bonenstamppot met tuttifrutti-chutney

Ingrediënten:

• 300 gr witte bonen, 1 nacht geweekt
• 500 gr kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 500 gr pastinaak, in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 60 gr boter
• 150 ml melk
• 1/4 tl pimentpoeder
• 1bakje tuinkers
• 1 el milde vloeibare hining
• 2 el arachide-olie
• evt. grove mosterd voor erbij. 

Voor de tuttifrutti-chutney:

• sap van 2 en rasp van 1 sinaasappels
• 1/2 kaneelstokje
• 125 gr tuttifrutti, vruchten gehalveerd
• 1/2 tl venkelzaad
• 2 jeneverbessen
• 2 kruidnagels
• 2 zoetzure appels, geschild, in blokjes.

Bereiding:

Giet de bonen af, spel ze en zet ze met ruim water op. Kook de bonen gaar in 1-1,5 uur. Breng voor de chutney alles behalve de appel in een steelpan aan de kook. Kook het mengsel zachtjes 30 min. onder af en toe roeren. Roer na 15 min. de stukjes appel erdoor en laat zachtjes meekoken. Voeg eventueel wat water toe als het te droog dreigt te worden. 

Kook de aardappels en pastinaak in een laagje licht gezouten water (3-4 cm) afgedekt in 25 min. gaar. Voeg na 10 min. de bleekselderij toe en kook mee. Giet de aardappels af. Voeg de helft van de gare boontjes toe en stam met de boter, melk en piment tot een grove puree. roer dan luchtig de rest van de bonen en bijna alle afgeknipte tuinkers erdoor. Breng op smaak met zout en peper. 

Bron: Delicious

Bloemkoolstamppot met veldsla, Leidse kaas en Amsterdamse ui

Ingrediënten:

• 1 kg geschilde kruimige aardappels
• 400 gr bloemkool, in roosjes
• 20 gr boter
• 150 gr Amsterdamse uitjes, gehalveerd
• 100  ml crème fraîche
• 150 gr veldsla
• 125 gr Leidse kaas, helft in blokjes - helft geraspt.

Bereiding:

Kook de aardappels in een laagje licht gezouten water afgedekt in 20-25 min. gaar. Voeg na 15 min. de bloemkoolroosjes toe en kook mee. 

Verwarm intussen in een koekenpan de boter en bak de Amsterdamse uitjes hierin 12-15 min. tot ze licht kleuren. 

Giet de aardappels en bloemkool af en vang het kookvocht op. Voeg de crème fraîche toe en stamp de aardappels en bloemkool grof. 

Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken en breng op smaak met peper en zout. Schep de veldsla en de kaasblokjes door de stamppot. Verdeel de stamppot over de borden en bestrooi met de geraspte Leidse kaas en Amsterdamse uitjes. 

Bron: Delicious

Voorjaarsstamppotje met postelein

Ingrediënten:

• 1 kg kruimig kokende aardappels
• 200 gr spekreepje
• 1 dl melk
• 1 kg postelein
• 300 gr verse roomkaas
• 4 el kappertjes
• zout en peper.

Bereiding:

Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook ze in weinig water met zout in ca. 20 min. gaar. Was intussen de postelein en droog de blaadjes. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Breng de melk tegen de kook aan. 

Stam de aardappelen fijn wanneer deze gaar zijn en roer er de melk en kaas doorheen. Verwarm alles al roerende op een laag vuur totdat de kaas gesmolten is. Spatel de postelein, de reepjes en de kappertjes erdoor en serveer direct. 

Witlofstamppot met appel en spekjes

Ingrediënten:

• 1,25 kilo aardappelen
• 1 dl warme melk
• 300 gr spekreepjes
• 25 gr boter
• 1 prei
• 1 kilo witlof
• 2 appels
• 1 el honing of gembersiroop 
• 4 el crème fraîche 
• kerriepoeder
• peper en zout. 

Bereiding:

Schil en was de aardappelen en kook ze ongeveer in 20 minuten gaar. Giet ze af en stap ze met de melk tot een stevige puree. Breng deze op smaak met zout, peper en kerriepoeder. Bak de spekreepjes in de boter knapperig en goudbruin. Maak intussen de prei en de witlof schoon en snijd deze in ringen. Schil de appels en snijd in stukjes. Neem de spekjes uit de pan en fruit in het spekvet de prei, witlof en appel. Voeg de honing of gembersiroop toe en laat de prei, witlof en appel enigszins karameliseren. Schep dit mengsel door de aardappelpuree en roer de crème fraîche erdoor. Warm de spekjes nog even door en serveer deze over de stamppot. 

Bleekselderijstamppot met Luikse gehaktballetjes

Ingrediënten:

• 500 gr kalfsgehakt
• 1250 gr aardappels, geschild in stukken
• 80 gr boter
• 150 ml trappistenbier dubbel
• 100 ml kalfsfond
• 2 el Luikse stroop of appelperenstroop
• 50 gr zoetzure zilveruitjes (pot), uitgelekt
• 1 struik bleekselderij
• 125 gr gerookte spekreepjes
• 150 ml volle melk
• 3 takjes bladselderij, blad fijngesneden.

Bereiding:
Kruid het kalfsgehakt met zout en peper en rol er balletjes van. Kook de aardappels in een laagje water met zout afgedekt in ca. 20 minuten. gaar. Smelt in een braadpan 25 gr boter. Bak de kalfsgehaktballetjes rondom bruin aan. Voeg het bier, de fond, stroop en zilveruitjes toe en breng tegen de kook aan.
Draai het vuur laag en stoof de balletjes met het deksel op de pan gaar in ca. 10 min. Maak intussen de bleekselderij schoon en snijd ze in boogjes.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan. Bak de spekreepjes knapperig in 3 min. Schep de bleekselderij erdoor en bak de reepjes in 8-10 min. gaar. Verwarm de melk. Neem de deksel van de pan met gehaktballetjes en laat het stoofvocht op iets hoger vuur tot de gewenste dikte inkoken. Giet de aardappelen af. Stamp de aardappelen met de melk tot een smeuïge puree. Schep de bleekselderij met de spekjes, het selderijblad en zout en peper naar smaak erdoor.
Schep de selderijstamppot op 4 borden. Verdeel de gehaktballetjes en de saus erover.


Bron: Delicious

Livar-worstje met honing-mosterdsaus en zomerstamp

Ingrediënten:

• 11/4 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
• 75 gr boter
• 4 Livarsaucijzen
• 2 uien, fijngesneden
• 600 gr snijbonen, in dunne reepjes
• 175 ml melk
• 1 el honing
• 125 ml slagroom
• 1-1,5 volle el Limburgse grove mosterd
• flinke hand vol verse kruiden, grof gesneden.

Bereiding:
Kook de aardappels in een bodem water van 3 cm met zout in 20 min. gaar. Smet in een koekenpan 25 gr boter. Bak de saucijzen in 15 min. bruin en gaar. Smelt in een hapjespan de laatste 25 gr boter. Fruit de uien. Schep de snijbonen erdoor en smoor ze met de deksel op de pan in 15-20 min. knapperig gaar. Schep af en toe om.
Neem de saucijzen  uit de pan en houd ze warm onder een deksel. Voeg de honing toe aan het braadvet. Voeg de slagroom toe en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de mosterd toe, verwarm nog 1-2 min. tot een romige saus en leg de worst erin terug.
Giet de aardappelen af. Zet de pan terug op laag vuur. Schenk de melk langs de rand erbij (zo verwarmt de melk direct) en stamp met de laatste 25 gr boter tot een smeuïge puree. Schep er de snijbonen en de kruiden door. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op de borden. Leg er de saucijzen bij en schep de honing-mosterdsaus erover.


Bron: Delicious