Aftereigt-cupcakes

Ingrediënten

• 200 gr bloem
• 2 el cacao
• 2 tl bakpoeder
• 200 gr suiker
• 1 tl zout
• 200 gr boter
• 3 eieren
• 150 ml melk
• 150 gr pure chocolade
• 50 gr pepermuntjes
• 250 gr roomkaas
• ca. 15 Aftereight-chocolaatjes.

Bereiding
Meng in een kom de bloem, de cacao, het bakpoeder, de suiker, het zout en 100 gr boter. Kneed tot een kruimelig deeg. Kluts in een andere kom de eieren met de melk. Voeg het eimengsel al kloppend aan het bloemmengsel toe. Hak 100 gr chocolade grof en meng hem door het beslag.

Verwarm de oven voor op 200C. Plaats steeds 1 muffinvormpje in elke holte van het muffinblik. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de cupcakes in 20-25 min. goudbruin en gaar.

Maal de pepermuntjes in een vijzel tot een fijn poeder. Klop de roomkaas met 100 gr boter en het pepermuntpoeder glad. Schep het roomkaasmengsel in de spuitzak.

Neem de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen. Spuit steeds een toefje pepermuntcrème op elke cupcake en steek er een Aftereight-chocolaatje in. Rasp 50 gr pure chocolade over de cupcakes.




Bron: Foodies

Tomaten en chiligelei met witte tomatenmousse

Ingrediënten
Voor 6 personen

Voor de gelei

• 500 gr tomaten
• 250 ml tomatensap
• 3 sjalotjes
• 1/2 chili
• 10 el honing
• 5 el witte balsamicoazijn
• zout en peper
• 2 el gin
• 8 gelatineblaadjes.

Bereiding
Snijd de tomaten en de sjalotjes grof en laat ze samen met de tomatensap en andere smaakmakers ongeveer 15 min. sudderen. Pureer alles en zeef de vloeistof. Week de gelatine in koud water en los het vervolgens op in de gin op een laag vuurtje en meng dit met het tomatensap. Giet de gelei in een terrinevorm en laat het een nacht afkoelen.



Voor de mousse

• 750 gr rijpe tomaten
• 2 sjalotjes
• 1/2 teentje knoflook
• 5 takjes tijm
• 1/2 bosje basilicum
• zout en peper
• 8 gelatineblaadjes
• 200 ml room.

Bereiding
Pureer sjalotjes, knoflook en tomaten samen met de smaakmakers en kruiden en laat in een persdoek een nacht uitlekken om de bouillon op te vangen. Week de gelatine en los het op in een beetje tomatenbouillon op een laag vuurtje en voeg de rest van de tomatenbouillon toe. Klop de room totdat deze stijf is en voeg voorzichtig de bouillon toe.
Giet in een terrinevorm en laat een nacht afkoelen. Leg de mousse op de gelei en maak het af met een gefrituurde tomatenchip.

Kleine pannacottataart met bosvruchten

Ingrediënten

• 1 vanillestokje
• 500 ml slagroom
• 3 el suiker
• 5 blaadjes gelatine
• 60 gr boter
• 125 gr amarettini
• een beetje olie
• ca. 400 gr vlaaifruit bosvruchten.

Bereiding
Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Breng 300 ml slagroom, de suiker, het vanillestokje en het vanillemerg aan de kook. Kook al roerend ca. 15 min. op laag vuur. Week de gelatine in koud water.
Smelt de boter. Doe de amarettini in een diepvrieszak, sluit de zak en verkruimel de koekjes fijn met een deegroller. Meng de kruimels met de boter. Vet een springvorm (ca. 18 cm. doorsnede) in met olie en druk er het kruimelmengsel tot een bodem in. Zet ca. 30 min. in de koelkast.
Schenk het warme slagroommengsel door een fijne zeef. Knijp de gelatine uit en los hem al roerend op in het slagroommengsel. Laat ca. 30 min. op kamertemperatuur afkoelen. Zet ca. 30 min. in de koelkast, tot het mengsel begint op te stijven.
Pureer 100 gr vlaaivulling fijn. Klop 200 ml slagroom stijf en spatel hem door het slagroom-gelatinemengsel. Verdeel het mengsel over de amarettinibodem en strijk het glad. Verdeel de gepureerde vruchten in kleine hoopjes over de taart en trek met een vork door het slagroom voor een gemarmerd effect. Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast. Garneer voor het opdienen met 50 gr vlaaivulling. Serveer met de overige vlaaivulling.

Abrikozen-bessenkoek met pistachecrunch

Ingrediënten

• 1 kg abrikozen
• 500 gr aalbessen
• 75 gr + een beetje zachte boter
• 450 gr + een beetje bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 125 gr + 1 el suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een beetje zout
• 100 ml melk
• 100 ml olie
• 1 ei
• 250 gr magere kwark
• 1 limoen
• 100 gr ongezouten pistachenoten
• een beetje poedersuiker.

Bereiding
Was de abrikozen en halveer ze. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees, in grote parten. Was de aalbessen voorzichtig en ris ze met een vork van de takjes. Vet een bakblik (ca. 32x39 cm) in met boter. Verwarm de oven voor op 200C.
Meng 450 gr bloem, het bakpoeder, 125 gr suiker, de vanillesuiker en een snufje zout. Voeg de melk, de olie, het ei en de kwark toe en kneed met de deeghaken van een handmixer tot een glad deeg. Rol het deeg uit in het bakblik. Druk de randen en de hoeken met een met bloem bestoven hand aan.
Verdeel 75 gr boter in stukjes over het deeg. Verdeel de abrikozen en de aalbessen erover heen. Bak de koek 30-35 min. in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Was de limoen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Maal de pistachenoten, de limoenschil en 1 el suiker fijn in een keukenmachine of hak ze fijn met groot keukenmes. Roer het limoensap erdoorheen. Snijd de koek in stukken en bestuif met poedersuiker. Geef de pistachecrunch er apart bij.

Knapperige notentaart met zomerpruimen

Ingrediënten

• 150 gr + een beetje bloem
• 125 gr + 3 el suiker
• 125 gr hazelnootmeel
• 1 ei
• 125 gr koude boter
• 600 gr zomerpruimen
• een beetje poedersuiker.

Bereiding
Meng 150 gr bloem, 125 gr suiker en het hazelnootmeel. Voeg het ei, de boter in blokjes en eventueel 1 el koud water toe. Kneed eerst me de deeghaken van een handmixer en vervolgens kort met de hand tot een glad deeg. Wikkel in vershoudfolie en lag ca. 30 min. in de koelkast.
Was intussen de pruimen. Halveer ze en verwijder de pit. Houd 1 pruim (ca. 100 gr.) apart. Snij de overige pruimen in dunne partjes. Verwarm de oven voor op 200C.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel (ca. 28 cm. doorsnede). Leg de cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de pruimen dakpansgewijs in cirkelvorm op het deeg en laat daarbij rondom een rand van ca. 1,5 cm. vrij. Bestrooi de pruimen met 1 el suiker. Vouw de deegrand naar binnen over de pruimen en druk hem licht aan. Bak 15-20 min. in de oven.
Pureer de overige pruim met 2 el. suiker. Breng met 2 el water in een kleine pan aan de kook en kook al roerend in ca. 5 min. in. Neem de taart uit de oven en bestrijk de pruimen met de pruimenpuree. Bak op dezelfde temperatuur ca. 10 min. verder in de oven en laat afkoelen. Bestuif met poedersuiker en serveer lauwwarm of koud. Lekker met een bolletje notenijs.

Citroencake

Ingrediënten

• 150 gr amandelen (zonder vlies)
• 2 citroenen
• 3 eieren
• 150 gr boter
• 150 gr+4 el suiker
• 200 ml Griekse yoghurt
• 125 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• poedersuiker om mee te bestuiven.

Bereiding
Rooster de amandelen in een droge pan goudbruin. Hak de amandelen grof. Was de citroenen met heet water, wrijf ze droog en rasp er de schil fijn af. Splits de eieren, klop de boter met 150 gr suiker romig en meng er de yoghurt, de eidooiers en de citroenschil doorheen.
Verwarm de oven voor op 200C. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het botermengsel. Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng erdoorheen. Roer de amandelen door het beslag en doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm.
Bak de cake ca. 50 min. in de oven. Pers het sap uit de citroenen. Breng het citroensap met 4 el suiker en 2 el water aan de kook. Neem de cake uit de oven en laat hem ca. 10 min. afkoelen. Schenk de citroensiroop over de warme cake. Stort hem uit de vorm en laat verder op een rooster afkoelen. Serveer de cake met poedersuiker.



Bron: Foodies

Mafaldine met chorizo en feta

Ingrediënten

• 2 wortels
• 2 lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 5 plakken ontbijtspek
• 200 gr chorizo
• 400 gr mafaldine (of andere brede lintpasta)
• 1 el tomatenpuree
• 400 gr tomaatblokjes
• 1/2 tl venkelzaad
• 1/2 bosje platte peterselie
• 1 tl suiker
• 100 gr feta.

Bereiding
Breng voor de pasta 3-4 l water met wat zout aan de kook. Schrap de wortels, was ze en snijd ze klein. Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper de knoflook.
Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verwijder het vel van de chorizo en snij de worst in plakjes. Bak het ontbijtspek en de chorizo kort in een droge pan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de mafaldine volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in het kokende water. Bak de wortel, de lente-ui en de knoflook 2-3 min. in het hete bakvet. Roer de tomatenpuree Maak het venkelzaad grof in een vijzel en voeg het toe. Kook de saus ca. 5 min. Roer daarbij regelmatig door.
Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Verwarm de chorizo en het ontbijtspek in de saus. Breng op smaak met zout, peper en suiker.



Bron: Foodies