Rodekoolsoep met appel en noten

Ingrediënten:

• 1 grote ui, fijngesneden
• 500 gr rode kool, fijn gesneden
• 1 appel, in blokjes
• 1 l kippen- of groentebouillon
• 1 laurierblaadje
• 95 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt.

Bereiding:

Bak de ui al omscheppend 5 min. Voeg de rodekool, appel, bouillon en laurier toe, breng aan de kook en laat ca. 15 min. zachtjes koken of tot de kool net beetgaar is. Schep ca. 2 flinke eetlepels kool uit de soep en houd apart voor garnering. Verwijder het laurierblaadje. 

Pureer de rest van de soep met 75 gr van de gehakte walnoten en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel de soep over 4 borden en schep in het midden van elk bord wat van de achtergehouden rode kool. Bestrooi met de rest van de noten. 

Eendencurry met vanille

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 2 rode uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 cm gemberwortel, fijn geraspt
• 4 takjes tijm, blaadjes gerist
• 2 tl kurkumapoeder
• 2 tl koranderpoeder
• 1/2 tl komijnpoeder
• 3 kruidnagels
• 1 blik cherrytomaatjes (400 ml)
• 1 pot gevogeltebouillon (400 ml)
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
• sap en rasp van 1 limoen
• 300 gr notenrijst
• 4 eendenborsten
• 2 el geraspte kokos.

Bereiding:

Verwarm de olie in een braadpan op laag vuur. Voeg de uien, knoflook en gemberwortel toe en bak 5 min. mee. Voeg dan de cherrytomaatjes, bouillon en het vanillemerg met het -stokje toe. Doe er als laatste limoensap en -rasp bij en laat alles zachtjes op laag vuur trekken. Roer regelmatig. 

Bereid intussen de rijst volgens de beschrijving op de verpakking. 

Snijd de witte vetlaag van de eendenborsten kruislings in, tot net niet op het vlees. Zo kan het vet makkelijker uitsmelten tijdens het bakken. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur, leg de eendenborsten met de ingesneden vetkant naar beneden in de pan en bak ze 8-10 min. op matig vuur. Bestrooi met zout en peper, keer ze om en bak ook deze andere kant mooi bruin in 3-4 min. Het vlees mag nog echt rosé zijn vanbinnen. Laat de eendenborsten afgedekt met aluminiumfolie op een plank 5 min. rusten, het gaart dan ook nog iets door. 

Snijd de eendenborst in plakken en voeg toe aan de curry. Serveer de curry met de notenrijst en garneer met kokosrasp. 

Bron: Delicious

Zoete en hartige panfoccacia

Ingrediënten:

• 500 gr bloem
• 1 zakje gedroogde gist
•  3 el olijfolie

Voor de zoete foccacia:

• 100 gr gewelde gedroogde abrikozen
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 tl gemalen kaneel
• poedersuiker, voor serveren

Voor de hartige foccacia:

• 25 gr zwarte olijven in stukjes
• 1 el verse tijmblaadjes
• 25 gr zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
• 1 el fijngehakte basilicumblaadjes
• 1/2 - 1 el grof zeezout
• extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
• zeezout
• 2-4 ovenvaste koekenpannen of ovenschaaltjes van 16 cm doorsnede.

Bereiding:

Strooi 1,5 tl zout in een kom. Zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in het midden doe er het gist in. Voeg langs de rand de olijfolie en in het kuiltje 250 ml handwarm water toe. Kneed alles met de mixer of in de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. 

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken. Kneed voor het zoete deel door de andere helft van het deeg de abrikozen, vanillesuiker, kristalsuiker en kaneel. Kneed voor het hartige deel door de helft van het deeg de olijven, tijmblaadjes, tomaatjes en basilicum. Vorm van beide deegsoorten een bal en laat onder een schone keukendoek 1 uur rijzen. 

Vorm van elk deeg 2 platte broden van 16 cm. doorsnede. Leg ze in de ovenvaste koekenpannen of schalen en laat nogmaals afgedekt 30 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 200 C.

Druk met je vingertoppen (of gebruik de steel van een houten lepel) kuiltjes in de foccacia. Bestrooi de hartige foccacia's met zeezout. Bak ze in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. 

Besprenkel de hartige foccacia's royaal met olijfolie en bestrooi de zoete foccacia's met poedersuiker.

Konijnhachee met cranberry en rozemarijn

Ingrediënten:

• 4 konijnenbouten
• 50 gr boter
• 3 uien, in ringen
• 50 ml azijn
• 750 ml wild- of vleesbouillon
• 6 kruidnagels
• 2 el cranberrycompote
• 2 dikke plakkenontbijtkoek
• 2 takjes rozemarijn.

Bereiding:

Dep de konijnenbouten droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan. Bak de konijnenbouten in ca. 5 min. rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. 

Schep de uienringen door het bakvet en bak 5 min. zachtjes mee. Leg de konijnbouten terug in de pan. Voeg de azijn,  bouillon, kruidnagels en cranberrycompote toe. Breng aan de kook. 

Draai het vuur laag. Verkruimel de ontbijtkoek boven de stoof en leg de rozemarijn tussen de konijnbouten in de pan. Stoof de konijnenbouten in 2-3 uur zachtjes gaar. 

Neem ze uit depan en haal het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de pan en breng de hachee op smaak met zout en peper. 

Bron: Delicious

Risotto met rode ui, gorgonzola en rucola

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 6 rode uien, in halve ringen
• 300 gr risotto
• 150 ml rode wijn
• 1 l groentebouillon
• 200 gr gorgonzola picante, in blokjes
• 75 gr rucola.

Bereiding:

Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie. Schep de uienringen erdoor en bak 8-10 min. zachtjes. Schep regelmatig om. Schep de risotto door de uienringen en bak 2 min. tot de korrels glanzen en glazig zien. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan telkens een beetje bouillon toe. laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen voordat je de volgende portie toevoegt. kook de rijst beetgaar. 

Neem de risotto van het vuur en schep de helft van de gorgonzola erdoor. Laat de risotto met de deksel op de pan 5 min. rusten. 

Schep de rucola door de risotto en schep de risotto op 4 borden. Verdeel er de rest van de gorgonzola en een straaltje lekkere olijfolie ervoer. Bestrooi met peper naar smaak. 

Bron: Delicious

Radicchio-artisjokkentaart

Ingrediënten:

• 180 gr bloem + extra om te bestuiven
• 90 gr koude boter, in blokjes
• 1 eidooier (M), los geklopt met 4 el water

Voor de vulling:

• 30 gr boter
• 100 gr banaansjalotten, elk in 4 lange parten
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 kropje radicchio, blaadjes losgemaakt en in stukken gesneden
• 350 gr artisjokkenharten (blik), uitgelekt, droog gedept en gehalveerd
• rasp van 1 biocitroen
• 2 eieren (M)
• 75 ml volle melk
• 100 ml slagroom
• 50 gr Parmezaanse kaas
• fijngesneden peterselie
• Ingevette taartvorm van 35x11 cm. met ribbelrand
• steunvulling.

Bereiding:

Doe de bloem en boter voor het deeg met 1/2 tl zout in een keukenmachine en pulse tot een kruimig mengsel. Of wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem en zout en meng het water erdoor met een mes. Pulse of roer geleidelijk het eimengsel erdoor, zodat je een samenhangend deeg krijgt. Kneed het op een licht met bloem bestoven werkvlak even door, duw het iets plat, wikkel in plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast. 

Bestuif het werkvlak opnieuw met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed de taartvorm ermee. Laat het deeg een beetje over de rand hangen en druk het deeg in de randen van de ribbels. Zet 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Leg een velletje bakpapier op de deegbodem, strooi hierop de steunvulling en bak de deegbodem 20 min. Verlaag de oventemperatuur tot 160 C, verwijder het papier en de vulling en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem nog 8-10 min. Neem de bakvorm uit de oven en zet hem op een bakplaat. 

Maak intussen de vulling. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de sjalotten met wat zout en peper 10 min. op laag vuur zonder ze te laten kleuren. Voeg de knoflook en radicchio toe en bak nog 2 min. Verdeel samen met de artisjokken over de taartbodem in de bakvorm. Strooi de citroenrasp erover. 

Roer de eieren los met de melk, slagroom en tweederde van de Parmezaan. schenk het eimengsel voorzichtig over de groenten en rasp de rest van de kaas erboven. Schuif de bakplaat met de taart voorzichtig in de oven en bak hem 25-35 min. tot de vulling gestold is, maar nog wel wiebelig is. Neem de taart uit de oven en laat hem iets afkoelen, eventueel zelfs tot kamertemperatuur. Bestrooi met peterselie en serveer.

Bron: Delicious

Kaas-honingkadaifi met rozemarijn

Ingrediënten:

• 250 gr kadaifideeg
• 60 gr boter + extra om in te vetten
• 200 gr feta, verkruimeld
• 100 gr halloumi, geraspt
• 125 gr mozzarella (geen buffelmozzarella), in stukjes gescheurd
• 100 gr vloeibare honing
• 4 toefjes rozemarijn + 2 extra om te versieren
• kneepje citroensap
• aleppo-chilivlokken
• ronde bakvorm van 20 cm. doorsnede, ingevet.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 C. Doe het kadaifideeg in een keukenmachine en pulse de sliertjes tot stukjes van 1-2 cm. lang. Verhit de boter in een grote koekenpan op matig vuur tot hij schuimt en voeg de kadaifi toe. Schep om en bak een paar minuten tot het deeg een beetje doorschijnend en goudgeel wordt. Schep tweederde van de kadaifi in de bakvorm, spreid uit op de bodem en druk het een beetje omhoog langs de rand, zodat je een soort kuil in het midden krijgt. meng alle kazen voeg wat zout en peper toe. Druk dit mengsel in de deegbodem, verdeel de rest van de kadaifi erover en druk licht aan. Bak de pastei in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. 

Verwarm vlak voor het serveren in een kleine steelpan de honing met de rozemarijn en het citroensap op laag vuur tot de honing heel vloeibaar is, maar laat niet koken. Neem de pastei uit de oven en stort hem voorzichtig: leg een bord op de vorm, keer bakvorm en bord samen vlug om en laat de pastei uit de vorm glijden. Bestrooi de pastei met rozemarijn en aleppo-chilivlokken en serveer warm met de honingsaus. Snijd hem met een stevig en scherp mes in punten. 

Bron: Delicious