Tajine met vis

Ingrediënten:

• 2-3 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1,5 tl gemalen komijn
• 1,5 tl gemalen gemberpoeder
• 1,5 tl gemalen koriander
• 1 el harissa
• 12 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
• 400 gr stevige witvis, in stukken
• 100 gr sperziebonen, afgehaald in stukjes van 3 cm
• 400 gr kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 400 gr tomatenblokjes
• 250 ml visbouillon
• 500 gr vongole of andere schelpdieren
• 120 gr doperwten
• 1/2 bosje munt, blaadjes fijngesneden
• 300 gr couscous
• 45 gr amandelschaafsel.

Bereiding:
Verhit de olie in een pan met dikke bodem op matig vuur. Fruit de ui 3-4 minuten. Voeg de knoflook, specerijen en harissa toe en schep  2 min. om tot de aroma's vrijkomen. Voeg de garnalen, vis, sperziebonen en kikkererwten toe. Schep 2 min. om en voeg de tomatenblokjes, bouillon en zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat 4-5 min. zachtjes inkoken. Voeg de schelpen en doperwten toe en verwarm afgedekt 5 min. tot de schelpen zich openen.
Neem van het vuur.
Strooi de munt over de tajine. Serveer met couscous, bestrooid met amandelschaafsel.

Thaise garnalencurry met ananas en basilicum

Ingrediënten:

• 300 gr pandanrijst
• 4 el olie
• 400 gr gepelde grote garnalen
• 1 blik ananasblokjes
• 2 el Thaise rode currypasta
• 1 rode puntpaprika in reepjes
• 1 paksoi, in repen
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 el Thaise vissaus
• handvol Thaise basilicumblaadjes.

Bereiding:
Kook de rijst gaar. Verhit intussen in een wok 2 el olie. Bak de garnalen onder voortdurend roeren 2 min. op hoog vuur. Voeg de ananasblokjes toe en bak nog 1 min. schep 1 el currypasta erdoor en bak weer 1 min. Schep de garnalen en ananas uit de wok.
Veeg de wok schoon. Verhit de laatste 2 el olie in de wok. Bak de paprika met de paksoi 3 min. Schep de rest van de currypasta erdoor en bak 1 min. Schenk de kokosmelk en vissaus in de wok en breng tegen de kook aan. Stoof de curry 3 min. Voeg de garnalen  met de ananasblokjes toe en stoof no g1-2 min. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep de garnalencurry erop. Bestrooi met de basilicumblaadjes.

Mosselen met cider en room

Ingrediënten:

• 30-40 gr. boter
• 2 uien, in ringen
• 2 flinke wortels, in halve plakjes
• 1 klein bosje bladpeterselie, de stelen grof en de blaadjes fijn gesneden
• 3-4 kilo mosselen
• 2 tl zwarte peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 fles droge cider
• 200 ml crème fraîche.

Bereidingswijze:
Gebruik 2 grote pannen. Verdeel de boter over de pannen fruit hierin de uien, prei, wortels en peterseliestelen. Voeg de mosselen de peperkorrels en laurier toe en schenk er de cider op. Leg een deksel op beide pannen en breng aan de kook.
Schud de pannen tijdens het koken ene paar keer goed en begin na 3-4 minuten te testen of de mosselen gaar zijn. Voeg op het laatst de crème fraîche en het peterselieblad toe en hussel nog even goed.



Bron: Janneke Vreugdenhil

Gebraden kip met aardperen en citroen

Ingrediënten

• 450 gr aardperen, geschild, overlangs in 6 parten
• 3 el citroensap
• 8 kippendijen, met vel en bot
• 12 banaansjalotten, gepeld en overlangs doormidden gesneden
• 12 flinke tenen knoflook, in schijfjes
• 1 middelgrote citroen, over de lengte gehalveerd en de helften in dunne plakjes
• 1 tl saffraan
• 1/2 dl olijfolie
• 11/2 dl koud water
• 11/2 el roze peperkorrels, licht gekneusd
• 10 gr verse tijmblaadjes
• 40 gr dragonblaadjes, fijngehakt
• 2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper.

Bereiding
Doe de aardperen in een middelgrote pan, overgiet ze royaal met water en de helft van het citroensap. Breng ze aan de kook en laat ze 10-20 min. op laag vuur koken tot ze gaar maar niet te zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Doe de aardperen met alle overige ingrediënten, behalve het overgebleven citroensap en de helft van de dragon, in een grote kom en meng alles met de handen door elkaar. Zet de kom afgedekt minstens 2 uur of tot de volgende dag in de koelkast.

Verhit de oven tot 240 C. Schik de stukken kip met de velkant boven in het midden van een braadslee en verdeel de overige ingrediënten rondom de kip. Braad alles 30 min. in de oven. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad alles nog 15 min. De kip moet nu volledig gaar zijn .haal de braadslee uit de oven en voeg de achtergehouden dragon en het overgebleven citroensap toe. roer alles om, proef en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de kip direct.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.

Kalkoen- en courgetteburgers met bosui en komijn en zure room-sumaksaus

Ingrediënten

• 500 g kalkoengehakt
• 1 grote courgette, grofgeraspt, ca. 200 g
• 40 g bosui, in dunne ringetjes
• 1 middelgroot scharrelei
• 2 el fijngesneden munt
• 2 el fijngesneden koriander
• 2 tn knoflook, fijngehakt
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• ca. 1 dl zonneboemolie voor het bakken.

Voor de zure room-sumaksaus:

• 100 g zure room
• 150 g Griekse yoghurt
• 1 tl geraspte citroenschil van 1 (bio)citroen
• 1 el citroensap
• 1 tn knoflook, geperst
• 1 1/2 el olijfolie
• 1 el sumak.

Bereiding:
De saus:
Roer alle ingrediënten door elkaar met een 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Zet tot gebruik in de koelkast. Na een dag zijn de smaken milder geworden, dan kun je de saus misschien weer iets scherper maken met extra sumak en citroensap.

De burgers
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng in een grote kom de ingrediënten voor de gehaktburgers met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper door elkaar. Vorm er burgers van ca. 45 gram per stuk van, het zullen er ca. 18 worden.

Schenk een laag zonnebloemolie van ca. 2 mm in een grote koekenpan. Verhit de olie goed en bak de burgers in porties op halfhoog vuur in ca. 4 minuten rondom bruin.

Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven in 5-7 minuten net gaar.
Serveer ze warm of op kamertemperatuur met de saus erbij of eroverheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi.

Risotto van gort met gemarineerde feta

Ingrediënten

• 200 g parelgort (natuurwinkel)
• 30 g boter
• 6 el olijfolie
• 2 kleine stengels bleekselderij, in blokjes van 5 mm
• 2 kleine sjalotten, in blokjes van 5 mm
• 4 tenen knoflook, in blokjes van 5 mm
• 4 takjes tijm
• 1/ 2 tl (gerookt) paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 4 reepjes citroenschil
• ½ tl chilivlokken
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 700 ml groentebouillon
• 300 ml passata di pomodoro
• 1 el karwijzaad
• 300 g feta, in blokjes van 2 cm
• 1 el verse oregano, gehakt.

Bereiding

Was de gort goed onder de koude kraan en laat hem uitlekken.

Smelt de boter en 2 el olijfolie in een flinke braadpan en smoor bleekslederij, sjalot en knoflook 5

     min. Op laag vuur glazig.

Doe de gort, tijm, paprikapoeder, laurier, citroenschil, chilivlokken, tomaten, bouillon, passata en

      ½ el zout erbij. Roer door elkaar en breng aan de kook.

Draai het vuur zo dat de vloeistof nog net beweegt en laat de risotto in 45 minuten gaar worden;

     roer regelmatig om te voorkomen dat de gort aanzet op de panbodem.

Na 45 minuten moet de gort gaar en vrijwel al het vocht opgenomen zijn.

Rooster intussen het karwijzaad een paar minuten in ene droge koekenpan. Kneus het licht, zodat

     er ook nog hele zaadjes tussen zitten. Meng ze met de overgebleven olie met de feta.

Proef als de risotto gaar is of hij goed op smaak is en verdeel hem over 4 platte borden. Schep op

     elke portie een beetje feta met de olie en strooi er wat oregano overheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi

Geroosterde zoete aardappelen en verse vijgen

Ingrediënten

• 4 kleine zoete aardappelen (1 kilo totaal)
• 5 eetlepels olijfolie
• 4 dessertlepels balsamico
• 20 gram fijne kristalsuiker
• 12 bosuien (overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm)
• 1 rode chilipeper (in smalle ringetjes)
• 6 verse, rijpe vijgen, in vieren (240 gram totaal)
• 150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
• maldon zeezout
• zwarte peper.

Bereiding
Verhit de oven tot 240 graden.

Was de zoete aardappelen, snijd ze overlangs doormidden en elke helft dan in 3 lange parten. Meng er 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper door. Schik de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal ze eruit en laat afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op laag vuur 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing; hij wordt bij het afkoelen dikker. Roer er een drupje water door als hij te dik is om te sprenkelen.

Schik de zoete aardappelen op een grote schaal. Verhit de overgebleven olie in een middelgrote pan en bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden. Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen. Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met de balsamico. Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.



Bron: Jeruzalem - Ottolenghi