Walnotenpaté

Ingrediënten:

• 3 el milde olijfolie
• 1 ui, zeer fijn gesneden
• 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 150 gr kleine champignons, in zeer dunne plakjes
• 1 ei, los gerierd
• 125 gr walnoten, zeer fijn gehakt
• 100 gr cashewnoten, zeer fijn gehakt
• 1 tl tijmblaadjes, fijngesneden
• 1/4 tl pimentón
• dukkah
• radijscress.

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui en bleekselderij 3-4 min. Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 min. tot het aroma vrijkomt. Voeg de champignons toe en bak 5 min. tot ze gaar zijn. Schep het ei erdoor en neem van het vuur. Het ei gaart zo nog een beetje in het warme champignonmengsel. Voeg dan de noten, tijm en het paprikapoeder toe en meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe en doe in een kom. laat afkoelen. 

Bestrooi de paté met dukkah en radijscress en serveer met knapperig brood of crackers.

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Sansaronno

Ingrediënten:

• 130 ml Dilmah thee Italian Almond
• 15 ml citroensap
• 1 barspoon abrikozenconfiture
• 3 gedroogde abrikozen als garnering. 

Bereiding:

Zet een sterke kop thee door de thee 4-5 min. te laten trekken. laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur. Schenk de koude thee, citroensap en abrikozen-confiture in een shaker. Vul de shaker met ijsblokjes en shake hard. 

Schenk de cocktail in een met ijsblokjes gevuld rocksglas. Garneer met 3 gedroogde abrikozen aan een prikkertje.

Bron: Tess Posthumus

Sumakzalm met geroosterde venkel en kruidenolie

Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 1 el sumak
• rasp en sap van 1 citroen
• 160 ml extra vierge olijfolie
• 8 zalmfilets met vel à 150 gr. 
• 2 tenen knoflook, geperst
• 125 ml verjus
• 4 venkelknollen, in de lengte in vieren gesneden
• cress naar keuze, als garnering. 

Voor de kruidenolie:

• 20 gr bladpeterselie, blaadjes fijngesneden
• 1/2 bos (citroen)tijm, blaadjes fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• 60 ml extra vierge olijfolie.

Bereiding:

Meng in een kom de sumak, het citroenrasp en -sap, wat zout en peper en 80 ml van de olijfolie. Wentel de zalmfilets erdoor. Laat afgedekt minstens 30 min. marineren in de koelkast. Neem minimaal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 220 C. Meng intussen in een kom de resterende 80 ml olijfolie met de knoflook, verjus en wat zout en peper. Bestrijk de venkel hiermee en doe in een ovenschaal. Rooster ca. 50 min. tot de venkel gaar is en lichte schroeiplekjes heeft. Dek evt. na ca. 30 min. af als het te donker dreigt te worden.
Verhit intussen een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak de zalmfilets met het vel omlaag 4-5 min. tot het vel goudbruin kleurt. Keer de vis en bak nog 2-3 min. tot de vis net gaar is. Schep op een schaal.
Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de kruidenolie met wat zout en peper. Serveer de zalm met de venkel, cress en wat kruidenolie erover. 

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Broccoli-amandelsoep

Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 2 struiken broccoli, kleingesneden
• 4 tenen knoflook
• 4 el extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
• 2 tl chilivlokken
• 160 gr amandelen of amandelmeel
• 2 blikken cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
• sap van 1 citroen
• 2 l kippenbouillon
• 1 bosje bladpeterselie, fijngesneden
• geroosterd zuurdesembrood voor erbij. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 C. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de broccoli en knoflook om met de olie en bestrooi met chilivlokken. Rooster samen 15 min. totdat de broccoli lichte schroeiplekjes krijgt. Laat afkoelen. 

Druk dek knoflook uit de vliesjes en hak samen met de broccoli, amandelen, bonen en het citroensap heel fijn in een keukenmachine. 

Schenk samen met de bouillon in een steelpan, voeg de peterselie toe en verarm op matig vuur tot het kookpunt. Pureer mooi glad met een staafmixer. 

Verdel de soep over kommen, sprenkel er nog wat olie over en serveer met geroosterd zuurdesembrood. 

 

Bron: Fallin in love with food - Zoe Bingley Pullin

Ribstoof met pils, abrikoos en rozemarijn

Ingrediënten:

• 1 runderriblap van 800 gr.
• 25 gr boter
• 2 rode uien, in ringen
• 1 flesje pils
• 300 ml vleesfond
• 4 gewelde abrikozen
• 6 kruidnagels
• 3 plakjes kandijkoek, in blokjes
• 2 takjes rozemarijn. 

Bereiding:

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi de riblap aan beide kanten met zout en peper. Smelt de boter in een stoofpan. Bak de runderriblap aan beide kanten bruin aan in ca. 3 min. Neem het vlees uit de pan. 

Bak in het bakvet de uirinnne ca. 4 min. Leg het vlees terug bij de uien. Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg fond, abrikozen, kruidnagel, kandijkoek en rozemarijn toe. breng aan de kook. Zorg dat het vlees onderstaat, dus gebruik niet een al te grote pan. 

Zet het vuur daarna laag en stoof het vlees afgedekt in 2-3 uur gaar. Schep het vlees op een schaal. Verwijder de rozemarijn en kruidnagels en schep de stoofsaus over het vlees. 

Lekker met smeuïge aardappelpuree met een flinke klont zoute boter erdoor. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis

Scallopine al limone

Ingrediënten:

• 4 kalfsschnitzels
• 3 el bloem
• 3 el olijfolie
• 300 ml vleesfond
• 1 citroen, in plakjes
• 2 takjes peterselie, fijngehakt. 

Bereiding:

Dep de schnitzels droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Strooi de bloem op een bord en haal er de schnitzels door. Verhit de olijfolie in een stoofpan. Bak de schnitzels aan beide kanten bruin en neem het vlees uit de pan.

Schenk de fond in de pan en roer met een spatel de aanbaksels los. Voeg de citroen toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag. Doe het vlees terug in de pan en stoof de schnitzels afgedekt in ca. 20 min. gaar. 

Haal de laatste 5 min. de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken. Leg de schnitzels op een schaal en schep de citroenjus erover. Bestrooi met de peterselie. Lekker met gesmoorde snijbiet of (wilde) spinazie en aardappeltjes uit de oven. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis 

Gestoofde zilveruitjes met spek en laurier

Ingrediënten:

• 25 gr boter
• 50 gr gerookt spek, in blokjes
• 1-2 laurierblaadjes
• 500 gr verse zilveruitjes of kleine sjalotten
• 100 ml appelsap
• 250 ml runderbouillon. 

Bereiding:

Smelt de boter in een stoofpan. Bak het spek en de laurier ca. 3 min. Schep de uitjes erdoor en bak nog ca. 2 min. Schenk het appelsap en de bouillon in de pan en breng net tegen de kook. Draai dan het vuur laag en stoof de uitjes afgedekt ca. 25 min. 

Haal de laatste 5 min. de deksel van de pan en laat het stoofvocht tot de helft inkoken. Lekker bij biefstuk met aardappelpuree. 

Bron: Stoven - bij Janneke thuis