Gehaktballetjes met bacon, chardonnay, mascarpone en dille

Ingrediënten:

• 500 gr rundergehakt
• 1 ei
• 4 el broodkruim
• 4 el fijngesneden dille
• 2 el olijfolie
• 50 gr bacon
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 100 ml Chardonnay
• 125 gr mascarpone. 

Bereiding:

Meng het gehakt met het ei, broodkruim en 3 el dille. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vorm met  natgemaakte handen balletjes van het gehakt. 

Verhit in een grote koekenpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes in 12-15 min. rondom bruin en gaar. Snijd de bacon in blokjes. Schep de gehaktballetjes uit de pan. 

Bak in het bakvet de bacon knapperig in 4 min. Schep de knoflook erdoor. Schenk de wijn erbij. 

Leg de gehaktballetjes terug in de pan en verwarm nog 5 min. zachtjes. Roer de mascarpone los met 3 el van het braadvet. Schenk de mascarpone in de pan en roer de saus glad. Verwarm nog 2 min. maar laat de saus niet meer koken. 

Voeg de rest van de dille toe en breng op smaak met peper.

Bron: Janneke Philippi

Knolselder met truffelboter, parmezaan en bieslook

Ingrediënten:

• 1 hele knolselder met schil
• 30 ml extra vierge olijfolie
• 150 gr boter
• 2 el truffelolie of truffelpasta
• 60 gr geraspte parmezaan
• 5 sprieten bieslook, fijngehakt
• evt. 1 el truffelplakjes. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. 

Bestrijk de knolselder met olie, bestrooi met peper en zout en verpak hem in een stuk aluminiumfolie. Bak de knolselder in 2,5 uur gaar; controleer door de punt van een scherp mes erin te steken. Haal uit de oven en houd warm tot gebruik. 

Doe de boter in een pan op halfhoog vuur. Draai de pan tot de boter gesmolten en warm is. Neem van het vuur en roer de truffelolie of -pasta erdoor. 

Snijd de knol in plakken en leg op een schaal. Sprenkel de gesmolten truffelboter erover en bestrooi ze met geraspte parmezaan, bieslook en eventueel de truffelplakjes.

Bron: Delicious

Geroosterde bloemkoolsalade met worcestershiredressing en pecannoten

Ingrediënten:

Voor het roosteren:

• 1 kleine bloemkool in roosjes
• roosjes van 1 broccoli, 3 min. geblancheerd
• 2 rode ui, in ringen
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld.

Dressing:

• 1 el worcestershiresaus
• 3 el rodewijnazijn
• 2 el droge sherry
• 1 teen knoflook
• 1 flinke el mayonaise
• 50 gr geraspte parmezaanse kaas
• ca. 100 ml arachideolie,

Salade:

• 120 gr oud desembrood, in stukken van 2-3 cm gescheurd
• ca. 3 el lichte olijfolie
• bosje peterselie, fijngesneden
• 200 gr romatomaatjes, in partjes
• 75 gr waterkers, harde stelen verwijderd
• 25 gr pecannoten, kort geroosterd in een droge koekenpan. 

Bereiding:

Verwarm de oven met grill erbij op 180 C. Meng alles voor het roosteren op een grote bakplaat. breng op smaak met zot en peper. Bak 25-35 min. Schep af en toe om tot de bloemkool gaar is en net gaat kleuren. Draai alle ingrediënten voor de dressing in de blender tot een gladde saus en verdun met een paar druppels water. Breng p smaak met peper en zout. 

Bak de stukken brood in een koekenpan al omscheppend in de olie krokant, bestrooi met zout en peper. Meng de ingrediënten voor de salade door de gegrilde groenten, druppel de dressing erover, schep alles een keer om en serveer direct. 

Amandel-koftaballetjes met oertomatensalade

Ingrediënten:

• 200 gr driekleurenquinoa
• 500 gr lamsgehakt
• 1 teen knoflook, geperst
• 2 tl garam masala, geroosterd
• 120 gr geroosterde amandelen, grof gehakt
• 3 el olijfolie
• 150 gr gemengde olijven
• 400 gr oertomaten, kleingesneden
• 1 bosje munt, blaadjes geplukt
• plakjes feta, voor erbij

Voor de sinsaasappel-knoflookdressing:

• rasp en sap van 1 sinaasappel
• flinke snuf garam masala, geroostrd
• 1 kleine teen knoflook, geperst
• 6 el extra vierge olijfolie. 

Bereiding:

Kook de quinoa in een pan met kokend water in ca. 10 min. gaar. Giet af. 

Maak in een kom het gehakt aan met de knoflook, garam masala, 1 tl zeezout en de helft van de amandelen. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Draai nu snel ca. 400 balletjes van het gehaktmengsel enbak steeds een portie gaar in 6-8 min. terwijl je ze af en toe omschudt in de pan. Schep in ene voorverwarmde kom en houd warm. Schud alle ingrediënten voor de dressing in een goed afgesloten potje door elkaar. 

Schep de quinoa in kommen. Verdeel de olijven, tomaten, en gehaktballetjes erover. Besprenkel met de dressing, bestrooi met de munt en de resterende amandelen en serveer met de feta. 

Open lasagne met witte asperges en krokante pancetta

Ingrediënten:

• 800 gr witte asperges
• 1/2 bosje kervel
• rasp van 1 citroen
• 6 el geurige olijfolie + milde olie om in te bakken
• 150 gr pancetta
• 75 ml droge witte wijn
• 250 gr verse lasagnebladen, gehalveerd
• 250 gr ricotta
• geraspte parmezaanse kaas om te bestrooien. 

Bereiding:

Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken van 1-1,5 cm. Snijd 3 takjes kervel fijn. meng de citroensap met de fijngesneden kervel door de geurige olijfolie. 

Verhit in een koekenpan wat milde olijfolie. Bak hierin de pancetta aan beide kanten goudrbuin en krokant op matig vuur. Neem de pancetta uit de pan en leg op een bord. 

Schep de asperges door het pancettavet en bak 5 min. Schenk de wijn in de pan, draai het vuur laag en smoor de asperges in 8-10 min. beetgaar. Kook intussen de lasagnebladen in 4 min. beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken. 

Bouw op 4 borden lagen van de lasagnebladen, asperges, ricotta, pancetta en citroenkervelolie. bestrooi elke laag met peper naar smaak. Maak elke lasagne af met geraspte parmezaan en grof gesneden verse kervel. Druppel er nog wat van de olie over. 

Bron: Janneke Philippi

Aardbeirabarbertulband met witte chocolade

Ingrediënten:

• 250 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 250 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren 
• 50 ml karnemelk
• 250 gr bloem, gezeefd
• 8 gr bakpoeder, gezeefd
• 125 gr aardbeien, in stukjes
• 200 gr rabarber, in stukjes
• 75 gr witte chocolade, in blokjes
• evt. 2 el slagroom of melk
• poedersuiker, om te bestrooien
• Ook nodig: tulbandvorm, inhoud 2 l., goed ingevet.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 C. 

Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker en de vanillesuiker in 10 min. luchtig en romig. Klop een voor een de eieren en tenslotte de karnemelk erdoor. Voeg met de hand de bloem en het bakpoeder in 3 porties toe en spatel luchtig tot een glad beslag. Schep de aardbeien en rabarber door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm. 

Bak de cake in de voorverwarmde oven in 50-55 min. goudbruin en gaar. Neem de vorm uit de oven en laat de cake in de vorm 10 min. afkoelen. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat verder helemaal afkoelen. 

Smelt de chocolade au bain-marie. Voeg evt. 1-2 l melk of room toe als de chocolade lstig smelt. Versier de cake met de chocolade. laat de chocolade opdrogen. Zet de tulband op een schaal en bestrooi met poedersuiker. 

Bron: Janneke Philippi

Bospeensoep met rode linzen en yoghurt

Ingrediënten:

• 1 bos bospeen
• 2 el milde olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl kerriepoeder
• 1 l groentebouillon
• 150 gr rode splitlinzen
• 100 ml yoghurt
• 4 el extra vierge olijfolie
• naanbrood voor erbij. 

Bereiding:

Snijd het loof van de wortels en bewaar wat loof voor de garnering. Maak de wortels schoon en snijd ze in stukjes. 

Verwarm de olijfolie in een soeppan. Bak hierin de ui en knoflook zachtjes 2 min. Schep de wortels erdoor en bak nog 3 min. Voeg de komijn en kerripoeder toe en bak 1 min. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de wortels op matig vuur in 15 min. gaar. 

Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de linzen toe en kook ze in de soep in 8-10 min. beetgaar, dan blijven ze nog een beetje heel. breng de soep op smaak met zout en peper. Snijd het bewaarde loof heel fijn. 

Verdeel de soep in 4 kommen. Schep er een flinke lepel yoghurt in en schenk er een straaltje extra vierge olijfolie over. Garneer met het fijngesneden loof. Lekker met warm naanbrood uit de oven. 

Bron: Janneke Philippi